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何传启详解中国人推荐食谱六两粮食一两油
关键词： 现代化 农业与现代化 农业 现代化 农业现代化 何传启
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中国网/中国发展门户网讯 （记者王振红） 以“农业与现代化”为主题的第十期中国现代化研究论坛2012年8月3日至5日在京举行。
中国科学院中国现代化研究中心主任、中国现代化战略研究课题组组长何传启研究员在接受记者采访时说，近日发布了
《中国现代化报告2012：农业现代化研究》，其中提出了中国人健康长寿的参考食谱，即：六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点，不同家庭的食谱可以有所调整。此参考食谱引发了比较大的学术争论和社会反响。他认为，这是科学民主的一种表现形式，科学需要理性的质疑。何传启向记者详细介绍这个参考食谱的来源和依据。
从农业现代化研究到提出参考食谱，有一个推导过程。其推导过程大致是：农业现代化——人均营养现代化——发达国家2007年人均营养的经验值——人均营养的“临界值”（40年统计分析）——10个长寿发达国家2007年的平均值——5个最长寿发达国家2007年的经验值——中国的人均营养（40年统计数据）——中国2050年目标值——参考食谱。
一、参考食谱的研究背景
何传启介绍说，目前，中国是一个发展中国家，中国人的生活质量和营养水平距离发达国家有一定差距。例如，根据世界银行和联合国粮农组织公布的统计数据，目前中国人出生时平均预期寿命约为73岁，发达国家平均约为80岁；中国的人均营养供应约为每天2980千卡，发达国家平均约为每天3500千卡。同时，发达国家的“营养过剩”现象引人关注。
根据邓小平同志的“三步走”发展战略，中国预计到2050年达到当时的世界中等发达水平，基本实现现代化。《中国现代化报告》分析了世界131个国家1700年至目前的现代化进程，发现中等发达国家与发达国家的水平差距，平均约为50年。这就意味着，2050年的世界中等发达水平，大约相当于2000年至2010年期间的世界发达水平。我们大致可以用这个期间（例如2007年）的发达国家水平，作为设计2050年中国现代化水平的参考值。
中国现代化是全方位的现代化，不仅包括经济和社会现代化，而且包括人的现代化，包括人的营养水平和生活质量的现代化。中国要在2050年达到中等发达水平，必然包含人的营养水平和生活质量达到2050年的中等发达水平。根据前面的分析，我们大致可以用2007年的发达国家的人均营养水平和生活质量，作为设计2050年中国的人均营养水平和生活质量的参考值。一般而言，农业是主要生产食物和提供营养供应的部门。中国农业现代化的目标，应该包括保证全国人民生活水平达到2050年世界中等发达水平（大约2007年世界先进水平）的营养需要。我们在研究农业现代化时，讨论了营养问题。
《中国现代化报告2012：农业现代化研究》，通过对世界上131个国家过去40年（1970～2007）的人均营养供应和国民生活质量（平均预期寿命）的统计数据的统计分析发现：人均营养供应与国民生活质量（平均预期寿命）的关系是非线性关系，表现为一条倒U形曲线。具体表现是，人均营养供应存在一个临界值；当人均营养供应低于这个临界值时，人均营养供应与生活质量是正相关的，即人均营养供应越多，生活质量越高；当人均营养供应高于这个临界值时，人均营养供应与生活质量是负相关的，即人均营养供应越多，生活质量不升反降，可能出现所谓的“营养过剩”和相应的负面效应，有人形象地说是“富贵病”；人均营养供应涉及供应总量、营养结构和不同营养成分，不同营养指标的临界值不同。
这就是说，我们不能简单地用2007年发达国家的人均营养供应作为参考值，而应该分别分析不同营养指标的“临界值”，并以这个“临界值”为我们的参考值。这样做，就有可能在一定程度上避免发达国家普遍存在的“肥胖症”和“营养过剩”现象。当然，造成“肥胖症”的原因很多，营养结构和生活习惯是一个重要原因。
根据联合国粮农组织的统计数据，营养指标大致分为两大类：植物性营养和动物性营养。植物性营养主要包括粮食、蔬菜、水果和植物油等。动物性营养主要包括肉食、蛋类、鱼类和奶类等。当然，还有蛋白质和脂肪供应的营养指标，人均营养供应和动物营养比例指标，还有具体的小品种或特殊品种的指标等。
《中国现代化报告2012：农业现代化研究》利用联合国粮农组织公布的营养统计数据，分析了14个营养指标与生活质量（平均预期寿命）的相关性，发现发达国家1970年以来人均谷物消费等11个营养指标先后超过了“临界值”，2007年人均植物油消费、人均蛋类消费和人均鱼类消费3个指标还没达到“临界值”。
《中国现代化报告2012：农业现代化研究》在统计分析和案例分析的基础上，借鉴世界农业现代化和国家现代化的历史经验，就中国的人均营养水平提出了三个具体建议。
第一条建议，健康长寿的人均每天营养供应标准的推荐值。人均营养供应3300千卡，其中，人均植物营养供应2300千卡、人均动物营养供应1000千卡、动物营养占30%；人均蛋白质供应100克、人均脂肪供应150克。根据年龄和性别差异，不同人的营养标准可以有所调整。需要注意的，这个营养标准是从营养供应的角度提出的。
第二条建议，健康长寿的参考食谱。人均每天植物性营养指标包括：六两粮食六两菜，半斤水果一两油（植物油）；人均每天动物性营养指标包括：四两肉食一斤奶，一两鸡蛋二两鱼。通俗地说，六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油（植物油），一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根据家庭结构，调整自己的食谱。
第三条建议，研究制定《中国人营养指南》。具体指标和指标水平，可以参考三类研究结果。① 世界营养学研究的最新成果。② 世界人均营养供应与生活质量（平均预期寿命）的相关性分析的研究结果。③ 世界上平均寿命最长国家的经验值。当然，《中国人营养指南》还要参考《中国居民膳食指南（2011年修订版）》的相关内容。
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