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何传启详解中国人推荐食谱六两粮食一两油
关键词： 现代化 农业与现代化 农业 现代化 农业现代化 何传启
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四、参考食谱的比较分析
目前，关于人均营养供应和营养消费有一些争论。何传启对此做了比较分析。
（1）人均营养供应的国际比较。
《中国现代化报告2012》提出的中国人均营养供应的推荐值为 3300千卡/天。根据联合国粮农组织的统计数据，2007年人均营养供应，10个长寿发达国家平均约为3359千卡/天（表1），发达国家平均约为3536千卡/天，美国为3748千卡/天。《中国现代化报告2012》提出的人均营养供应的推荐值，与10个长寿发达国家平均值大致相当（约低2%），比发达国家平均值约低7%，比美国约低12%。
人均营养供应量，与人均营养消费量和人均营养摄入量是不同的。供应量、消费量和摄入量，三者之间有一定比例关系。一般而言，供应量大于消费量，消费量大于摄入量。在提出中国人营养供应标准的时候，中国人的“食物浪费”现象也需要考虑。
肥胖问题是一个与“营养过剩”相关的复杂问题。饮食因素对肥胖的影响比较大，它们之间的定量关系，值得深入研究。肥胖现象不仅出现在发达国家，也出现在发展中国家。肥胖现象，涉及的因素很多，包括遗传因素、饮食因素、生活方式、药物和健康状况等。
（2）人均营养供应的国情分析。
我们分析了中国1961～2007年中国的人均营养供应和人均营养消费的变化（表3），数据来自联合国粮农组织。根据这些数据，2007年中国人均营养供应约为2980千卡/天。《中国现代化报告2012》推荐的人均营养供应3300千卡/天，比2007年中国实际值高出约10%。
考虑到中国是一个平均预期寿命为73岁的发展中国家，中国人均营养供应水平低于平均预期寿命超过80岁的发达国家的水平，把中国人均营养供应水平提高10%，是可以理解和可以接受的，也是实现中国人均营养和人体素质的现代化的需要。
（3）推荐食谱的国际和国内比较。
首先，国际比较。《中国现代化报告2012》的推荐食谱的8个指标，其中，4个为动物性营养指标，4个为植物性营养指标。它们的数值与2007年10个长寿国家（平均预期寿命超过80岁的发达国家）的平均值大致相当（表1）。
此外，《中国现代化报告2012》提出的人均营养供应、人均动物性营养供应、人均植物性营养供应、人均动物性营养供应的比例、人均蛋白质供应和人均脂肪供应的数值，都与10个长寿发达国家的平均值相当（表1）。一般而言，长寿发达国家的营养水平高，它们也关注营养平衡。中国是一个发展中国家。在人均营养供应和营养消费方面，学习和借鉴平均预期寿命最长的发达国家（不包括美国）的经验，是有意义的。
其次，国内比较。《中国现代化报告2012》的推荐食谱包括8个指标，它们的数值与《中国居民膳食指南（2011年修订版）》的差别，因指标而异。其中，5个指标的差别比较小，3个指标的差别比较大（表5）。差别比较大的指标包括人均植物油、人均肉食和奶类消费。
表5 《中国居民膳食指南（2011年修订版）》和《中国现代化报告2012》推荐值的比较
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人均营养指标 |
2007年中国居民消费的实际值 |
《中国居民膳食指南（2011年修订版》推荐值 |
《中国现代化报告2012》推荐值 |
差别 |
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人均谷物消费（克/天） |
420 |
250～400 |
300 |
小 |
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人均蔬菜消费（克/天） |
770 |
300～500 |
300 |
小 |
|
人均水果消费（克/天） |
180 |
200～400 |
250 |
小 |
|
人均植物油消费（克/天） |
20 |
25～30* |
50 |
较大 |
|
人均肉食消费（克/天） |
150 |
50～75 |
200 |
较大 |
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人均奶类消费（克/天） |
80 |
300 |
500 |
较大 |
|
人均蛋类消费（克/天） |
50 |
25～50 |
50 |
小 |
|
人均鱼类消费（克/天） |
70 |
50～100 |
100 |
小 |
注：2007年数据来自联合国粮农组织（FAO，2011）。*《中国居民膳食指南（2011年修订版》建议，每天的烹调油为25～30克，每天的大豆或豆制品为 30～50克。植物油的主要来源包括大豆、油菜籽、花生仁、芝麻等，它们的含油率分别约为16%～22%、33%～48%、40%～50%和45%～63%。如果考虑到大豆、干果和糕点等食物中的植物油含量等，“两个版本”的人均植物油消费的差别就会缩小。
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