图为：风味小吃

制法： 大米浸透磨成米浆，用开水冲浆， 配以适量土碱（枧沙） ， 盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀， 中间成窝形时即可。吃法： ① 醮吃： 用黄糖以及少许酱油熬汁， 成“红味” ，或用蒜仁、辣椒、盐煎调， 成“白味” ， 把“红味” 或“白味”放进粄碗中， 用竹签划成小块醮吃，前者香甜， 后者香辣。② 炸吃： 把面粉调成糊， 碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层， 放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起， 配以“红味” “白味” “蒜蓉辣椒” 均可， 各具风味。③ 炒吃： 把碗儿切成小块， 配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中， 撒上胡椒粉即可， 味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

老鼠粄

将大米放冷水中泡浸二三小时， 捞起吊干碾粉， 用开水混搓至半熟， 锅面放一有很多小孔的“船” ， 粉粄从孔中搓下锅内开水中烫熟后捞起晾干即成。每条约一寸长， 又白又亮， 故又名“珍珠粄” 。吃法有两种， 或煮或炒， 配牛肉、葱、胡椒等佐料， 香甜可口。

糍粑

将糯米用清水浸透， 放甑中蒸成熟饭， 再放进石臼中， 用木杵捣成羹状， 做成如鸡蛋般大小的粄团， 蘸上用炒米、花生、芝麻、黄糖配制的佐料粉即可。滑韧香甜。每逢农历十月初一， 梅州农户喜做糍粑， 热气腾腾， 香味四溢。

笋儿

薯粉为皮， 冬笋、五花鲜肉、鱿鱼、虾米、香菇、豆腐干为馅，蒸笼蒸熟。形似饺子而大于饺子， 香嫩爽口， 有助消化。清明儿清明时节， 梅州客家人喜用鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、白头翁、茅根、苍耳草等混合煮熟捣烂， 配以粟粉（或米粉） 、红糖制成药粄，具有健胃消食等功能。

延寿堂药糕

用十多种中药材研成药末， 和以糯米粉、红糖制作而成， 具有消食健胃， 祛湿除寒功效。据传为兴宁下堡人黄三桂１６８６ 年在兴宁水口圩开中药铺时所创， 距今已有三百多年历史。

仙人粄

仙人草配少量土碱熬水（以能揉脱草皮为标准） ， 过滤， 去掉枝叶， 放入薯粉， 调煮成糊状， 冷却后凝结成棕褐色半透明胶状， 调以白糖、蜂蜜和滴几点香蕉露即可饮食。清甜爽滑， 润喉解渴， 是清热解暑佳品。

梅城虹桥头烧卖

精面粉碾成小块薄皮， 猪瘦肉、香菇、竹笋、鱿鱼为馅， 鲜香爽口。据传为梅城虹桥头张屋紫文堂张善记所传。

梅县风味小吃编辑本段

梅县白渡牛肉干

选用壮健黄牛瘦肉， 加胡椒粉、香料调味蒸晒而成， 色泽金黄，香甜辣脆。白渡镇制作牛肉干， 已有１００ 多年历史， 是饮誉海内外的传统名牌客家风味食品。

两熟粄

是客家小吃中的一种，制作过程中因要下锅煮两次顾名思义两熟粄。由于该小吃制作简单，吃起来香脆、美味可口，而备受人们的喜欢。此小吃的制作方法是：先将粘米粉盛在盆里，加少量水及油、盐一起搅拌，然后倒进锅里加热并用筷子不停搅动，直至糊状成粄团，再铲起锅。在锅里放适量水加热直至煮沸，将准备好的姜末放进沸水中，然后把起锅的粄团捏成小块状放进锅里煮，汤煮沸后撒少许葱花即可。

梅县畲坑菊花糕

糯米磨粉， 加麦芽、白糖、榛糖、生油搓成糕坯； 用特制木坯印制成菊花形， 放蒸笼蒸熟。质地柔软， 清爽香甜。据传为清乾嘉年间畲江张义兴所创。

蕉岭锅笃粄

糯米粉加水澄清抽干， 红糖用水煮沸滤去杂质加少许榛糖， 两者拌匀搓成粄团。锅内放少量生油， 粄团置其中， 用文火反复煎搅至熟透， 冷却后用双掌贴成圆形粄块。软韧香甜， 具补中益气功能。

五华熟米粥

熟米配以鱿鱼、墨鱼或虾米熬成， 鲜香健胃， 粥汤尤佳。五华横陂小炒原料： 鱿鱼２５ 克、大乌咸鱼５０ 克、虾米５０ 克、腐竹２５ 克、豆腐干半块、金针菜５０ 克、猪肝５０ 克、蒜白５００ 克、竹菜５０ 克、川木耳２５ 克、鸡内杂５０ 克、猪肉丝５０ 克、番薯粉丝１５０ 克、萝卜丝２５ 克、花生油１５０ 克、味精１０ 克。制作： 冷水浸透腐竹、竹菜、川木耳、粉丝、萝卜丝； 蒜白切断捶扁擦软； 大乌咸鱼去鳞去皮， 草纸包好浸湿， 用木炭烤熟或油炸熟； 用油分别炸熟腐竹、豆腐干、鱿鱼； 把所有原料放进热油锅内炒软。香鲜滑嫩， 风味独特。

平远红菌豆腐头

豆腐头置锅内烘烤至四成干时放盆内发酵， 温度保持２４ ～ ３５ ℃ ，一周后豆腐头表面长出红菌， 摘下配肉煮吃， 清香甜润。亦可切片晒干， 久藏不坏。

大埔风味小吃编辑本段

大埔叶子粄

糯米磨粉， 加少许盐水搓韧， 揉成一个个小团， 撒上适量生粉，用小木棒滚压成薄皮； 猪瘦肉、鱿鱼、豆腐干、蒜白、香菇、虾米加油盐酱油焖熟为馅； 裹成四方立体型， 用荷叶或蕉叶包裹蒸熟， 鲜香滑韧。也有甜馅的。大埔百侯薄饼精面粉搓成薄皮烘熟， 瘦猪肉、香菇、虾米、豆腐干、蒜白、豆芽炒香为馅， 裹成直径约２０ 厘米圆筒形。色泽金黄， 香浓味鲜， 是大埔县百侯镇驰名小吃。

大埔百侯牛肉干

上等牛肉配以香料白糖焙干而成， 香甜爽嫩， 深受东南亚华侨和港澳同胞欢迎。大埔鸭松羹原料： 木薯粉、红糖、肥猪肉碎块（比例为１ ∶ １ ∶ １） ， 瓜条、榛糖、姜丝适量。制作： 红糖放水煮沸冷却， 薯粉研碎炒热， 再将红糖浆液煮热， 撒下薯粉， 加上以上原料煮熟即成。香甜松滑， 多为喜庆宴席所用。

大埔豆子羹

原料： 糯米５００ 克、乌豆１２５ 克、红糖４００ 克、猪油１２５ 克， 猪脚（或排骨） 。制作： 糯米炒熟磨成细粉； 乌豆、猪脚煲熟成胶状；红糖加适量水煮稠（以糖水滴入水中后凝而不散， 糖水分明为度） ，掺入乌豆、猪脚胶， 均匀撒上糯米粉， 不断用力搅拌， 并徐徐注入猪油拌和。也可将炒熟的糯米粉、乌豆猪脚膏、红糖膏、猪油糅合搓成粉团平铺盘中蒸熟。香甜松爽， 润滑可口。

丰顺风味小吃编辑本段

丰顺豆干韭菜儿

大米磨粉制成小块薄皮， 豆干或韭菜为馅， 香味浓郁， 咸淡适口。

丰顺太极芋泥

用香芋榛糖调制而成， 油亮光滑， 香甜可口， 因形似太极， 故名。

丰顺旗斗排骨

用排骨、珍肝、花菇配花椒等调料腌好后加热制成， 形如旗斗，味道芳香。

丰顺云片糕

用糯米粉、猪油、芝麻、榄仁、白糖、榛糖配制而成， 香甜爽口。丰顺县云片糕制作历史悠久， 目前全县制作云片糕的工厂有近百家， 以傯隍镇“万源斋” 最为著名。

兴宁风味小吃编辑本段

兴宁合水鳙头汤

原料： 约１畅５ 千克鳙头一条， 姜、蒜仁、味精、胡椒、精盐适量。制作： 鳙头切成大块， 洗去血水， 晾干， 抹上精盐； 烧热锅， 用姜片把锅擦干净， 放油煮沸； 放姜丝、蒜仁； 鳙头落锅煎炒； 倒入适量开水， 立即盖上； 滚了几滚后开盖上席。色如牛奶， 鲜美无比。

兴宁蓼花

用糯米、香芋、芝麻、麦芽糖、生油等， 通过２０ 多道工序制作而成。霜花绵绵， 腹丝滔滔， 香甜酥爽， 入口消融， 有“糕饼之花”美称。据传“蓼花” 创于明朝吴中四才子之一的祝枝山任兴宁县县令（１５１５ 年） 时， 其时祝因思食家乡小吃“糯米糍” ， 请来一姓陈糕点师傅， 授予制作方法， 陈师傅以此法为基础， 结合兴宁糕点的用料和制法， 创制了“蓼花” ， 祝吃后大加赞叹， 认为色香味俱佳， 比“糯米糍” 毫不逊色。

兴宁炸扎粽

糯米蒸熟放凉； 加水（０畅５ 千克米加水约３ 千克） 和适量精盐拌匀； 放蒸笼蒸约４０ 分钟； 取一块四方形木板， 放上一块比木板大两倍的净布， 米饭置其上， 包成四方形， 上面再加木板压制成形； 切成小方块， 放油锅内炸至金黄色。又香又韧。