本报记者/吴灿

“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，岛内消费者对大陆美食充满好奇

6月30日，台“经济部”公告，开放192项大陆资金赴台投资项目，即日起受理申请，正式开启两岸双向投资时代。听到这个消息，正在台湾考察的北京老字号全聚德集团副总经理刘小虹喜出望外，高兴地说：“真是太好了！”

据台湾媒体报道，全聚德正打算到台湾开连锁店，而其它大陆知名餐饮企业，如俏江南、小南国、苏浙汇及北京的大董烤鸭等，也都传出有意到台湾试水。获悉大陆餐饮业大亨们跃跃欲试，岛内业内人士提醒，谭鱼头、小肥羊等品牌是前车之鉴，大陆名店登台也可能水土不服。

台湾民众在享受“小肥羊”火锅

全聚德大厨在台湾表演片鸭

“狗不理”抢先一步

这几天，台湾饕客们可过足瘾了，芥末鸭掌排成的火炬、乌参变成龙舟身、水晶鸭舌模仿成水立方……6月30日开始，北京全聚德在台举办美食节，除了皮肥肉嫩的烤鸭，还带来了2008年北京奥运特色餐点。11位技术人员亲自为岛内民众献技，师傅现场表演片鸭时，1.6公斤左右的烤鸭，连皮带肉一口气片出90多片，引来台下阵阵叫好。

据悉，全聚德在台的7天活动中，一天供应60只鸭；目前订位已额满，只剩7月3日、4日两天的午餐时段，开放给临时散客用餐。

一般民众看来，这个美食节仅仅是全聚德在岛内的一次交流活动，但在业内人士看来，这实际上是大陆餐饮业者大规模赴台投资的信号弹。就在台当局正式宣布陆资赴台投资前两天，大陆47家连锁餐饮店业者已先行组团，前往台湾考察。这个团可谓卧虎藏龙，40多名团员中，除了全聚德的负责人，还有重庆知名麻辣火锅店小天鹅的总经理仇一，他们的企业光在大陆就有200多家分店，一年的营业收入达300亿元人民币。广州一间连锁西餐的董事长林欣也在其中，该企业在大陆拥有70家分店。这些餐饮大亨们表示，已经准备了充足的资金，希望大陆和台湾能来个“美食大三通”。

抢到“美食大三通”第一炷香的，可能是“中华老字号”天津狗不理餐厅。天津狗不理集团董事长张彦森透露，经过多次接洽，已与台湾建华集团在6月签署合作意向，敲定今年在台中市开办第一家狗不理餐厅。未来“狗不理”将向合资公司提供技术转移、品牌使用权和产品销售权等，“台湾店会采取地道的天津传统工艺，比如包子肉馅采用人工剁制等。为此，狗不理集团会向台湾店派出天津大厨，提供狗不理包子的传统技术”。

“小肥羊”要打官司

投资问题已经松绑，两岸业者也摩拳擦掌，但接下来双方如何磨合，还考验着经营者们的智慧和耐心。

在大陆鼎鼎有名的小肥羊火锅店，早在3年前便和台湾业者合作在岛内开店。但蜜月期过后，双方却撕破脸，如今甚至要对簿公堂。内蒙古小肥羊餐饮集团副总裁张占海日前表示，台北的“小肥羊”不是他们的加盟店，是“山寨版”。此话一出，台北小肥羊负责人黄庆宇随即举行记者会，表示不排除控告张占海。

2006年，台湾业者黄庆宇自称打退统一、旺旺等大集团，拿到小肥羊代理权，开设台北第一家分店。对于自己被批为“山寨版”，黄庆宇指出，3年前双方合资在台开店，他取得小肥羊5年商标使用权，以及开设小肥羊蒙古火锅餐厅。随后因大陆小肥羊无法提供连锁店的服务，双方结束合资关系。黄庆宇坚称，他依法仍拥有在台湾使用小肥羊商标权和经营权，直到2011年。

对此，张占海表示不愿多谈，“要采取法律行动”，并希望尽早在台湾开店，让岛内民众吃到原汁原味的“小肥羊”。

除了经营方式上的摩擦，大陆餐饮赴台还有相关配套问题要解决。全聚德市场开发部曹部长表示，在台湾开店首先要解决两个问题，一个是技术人员在台湾的工作许可；二是原材料，主要原材料在台湾能不能进入，也是关键问题。

拿全聚德来说，目前烤鸭用的是正宗北京填鸭，但由于台湾尚未开放大陆农畜产品进口，因此只能用台湾产的宜兰樱桃谷鸭暂代。奥运村店主厨毕全盛说，北京填鸭肉肥皮厚，而樱桃谷鸭肉较瘦、皮较薄。若在台开店，鸭子的养殖、饲料与气候问题，还需探讨解决。

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大陆名店为何水土不服

两岸历史老品牌互相到对岸扩展市场的例子很多，如台湾的鼎泰丰包子在大陆大受欢迎，永和豆浆与阿宗面线也卖得很火。但让人不解的是，大陆百年老店到台湾开店，到目前为止几乎都撑不到5年。

5年前大陆“谭鱼头”在台风光开店，不过最后草草收场。另外大陆的老字号小吃，如以饺子闻名的“大清花”、以隈面为主的“奎元馆”，都没撑下来。包括这次引起风波的“山寨版”小肥羊，也因业绩下滑转为自助。

对此，台湾老牌餐饮企业欣叶集团执行副总经理施劭伟说，大陆餐饮企业颇为“财大气粗”，通常会采取大规模作战模式，但这一套在讲究精致、文化的台湾餐饮市场，不一定能成功。他说：“除口味问题外，最重要的还是大陆人所说的‘软件’，它包括员工的服务精神、餐饮菜色及价格等，其中服务是在台湾成败与否的关键一环。”

在精细方面，台湾烤鸭名店天厨副总经理温村雄表示，通常顾客来不会只单吃烤鸭，台湾的配菜不管是烹调或口味的精致度都高大陆一筹。另外，台湾的餐饮市场已经成熟，在台湾也吃得到烤鸭，像全聚德可能会因名气热闹一时，但如何长期俘获消费者，要花一番心思。（吴灿）