客家民间对每年第一次插秧，叫“开秧门”，结束插秧那天，又叫“关秧门”。客家以水稻种植为安身立命、世代传家之本，因而有着许多关于稻作生产的传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。从播种开始，客家有“挂田钱”、“祭秧田”仪式；到插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”之俗；而稻谷即将收割之时，农历六月的客家人又要纷纷“吃新”、“尝新”；稻谷收割完毕，感恩的客家则要摆“洗禾镰”酒，全家欢宴庆祝丰收。

与黄遵宪、丘逢甲一起被誉为晚清嘉应（今梅州市）三大诗人的胡曦，其《兴宁竹枝杂咏》之《挂田钱》诗云：“入春祈谷又祈年，伛偻神祠古道边。削得竹竿还剪纸，同侪（客语方言词，他）来去挂纸钱。”粤东客家在做好秧田准备播种前，均要举行一个“挂田钱”的祈丰仪式，在削好的竹竿上粘糊纸钱，挂在秧田中间。

赣南客家则在播秧以后，要在田边插上三支香，挂上三页纸钱。清明前后，各家户还要做“艾米”（即艾叶“清明粿”），把做好的“艾米”提到秧田里去祭祀，希望自己的秧苗无病无灾，茁壮成长。这种祭祀形式，当是客家先民向当时土著之一壮族学习的结果。

赣南客家地区传说，古时候壮家有位姑娘叫秧妹，长得非常聪明美丽，能歌善舞，又能插得一手好秧苗。有一天，秧妹在木楼上织锦，突然闯进一伙人，把她抢到土司那里。土司逼秧妹嫁给他做小妾，秧妹宁死不屈。后来土司把她关在一个岩洞里，她不吃不喝，整天痛哭。日子一久，她变得瘦骨如柴。土司见秧妹不像以前那样美丽，就逼她下田插秧，许她一天插完一块大田，就放她回家。就在插完最后一棵秧时，她突然倒在了田头，手里握着最后一棵秧苗离开了人世。后来到了天庭拜见玉帝时，秧妹手里仍握着秧苗，于是玉帝就封她为护秧神。这则美丽的神话传说表达了客家人祈求风调雨顺、五谷丰登的愿望。

赣南大余客家播谷种俗称“点禾子”，播早稻一般在惊蛰日前后，因此又俗称“点惊蛰”。播谷种日一大早，各家户纷纷备齐香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，祈求保佑丰收。

赣西吉安客家也有“祭秧田”的风俗。春播之日，将线香三根、纸钱三张用红线扎好，包在香头上，插在秧田角。然后鸣爆竹，祝告社稷之神，祈保秧苗不烂，长势良好，然后将已发芽的种谷种子播下田去。

俗云“秧好一半禾”。旧时农家播种都要择吉日才下秧田，播种时，从长青树上取一根树枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩萨（即五谷神）保佑，让禾苗长得像长青树一样茂盛茁壮。有的还诵念祝祠：“种谷下秧田，田头插红纸，米谷神护佑，赐我丰收年”，然后用线香穿红纸插在田边，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让田鼠、麻雀知觉。种谷转青后，家家户户做“秧青粿”供奉禾官菩萨，祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠，紧闭嘴巴，牙咬舌尖，意在遮盖稻种，避免鸟雀啄食；还有的播种人用五指插一下田埂，意为“五虎下山”，以防野兽、鸟雀之害。秧苗刚露出水面，农妇就端上斋饭、斋菜送到田边，接着燃香钱供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。

客家开秧门日需备晕腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等，在田头及社官庙祭拜，祈求保佑丰收。男主人还一大早下到秧田里，拔一把最茁壮的秧苗回家，供奉在神案上，俗称“催秧”。客家开秧门日尤其注重，各家户均要备“莳田酒”。客家莳田多延请亲朋、邻里相帮，开秧门仪式后，就请莳田能手“开秧盘”。客家“莳田酒”很是丰盛，大余客家俗谚云“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待“莳田客”越大方，是年的收成就越好。

过去赣南宁都客家莳早稻田首日，要在祖宗堂上杀鸡或宰鸭，要备办三牲、米酒、香烛到社坛、社公庙、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，这些习俗类似于“开秧门”。