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2011年08月01日10:34 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号：T|T

5.2 味精生产

5.2.1 味精生产流程

从上个世纪初，我国开始生产味精已有80多年的历史。随着科学技术的不断进步，味精

生产技术也在不断变革，由创建之初的以面筋、豆粕为原料水解法生产工艺改变为现在以糖

质为原料的发酵法生产工艺。发酵法制造味精的生产技术进步较大，尤其近几年进展更快，

无论菌种、工艺方法还是装备水平，与国际间的差距逐步缩小。

目前国内的味精工业是以玉米（淀粉）、小麦、大米（淀粉）、糖蜜为主要原料的加工工

业。味精的生产流程同其它发酵产品一样，见图1。

（1） 淀粉的制备

淀粉生产是以玉米、小麦、糖蜜为主要原料制备淀粉的过程，味精企业的淀粉生产往往

是制备成淀粉乳就直接进入下道工序。目前我国主要以玉米为原料制备淀粉，淀粉生产过程

中采用湿法制备淀粉是指“一浸二磨三分”，即将玉米以温亚硫酸溶液浸泡（浸泡水四效浓

缩后成为玉米浆）→粉碎（粗磨）→分离胚芽→细磨→分离玉米皮→分离蛋白质，从而得到

高纯的的淀粉。

（2）淀粉水解糖的制备

到目前为止，所发现的谷氨酸产生菌都不能直接利用淀粉，因此，以淀粉或大米为原料

首先要制备葡萄糖，才能供发酵使用，其工艺方法经历了从酸法水解到酶酸法水解再到双酶

法水解的发展历程。双酶法制糖，糖液质量好（含糖量高，透光率高），淀粉转化率高，有

利于发酵和提取。目前可达到的水平是：透光率85％以上，含糖30％以上（淀粉原料），糖

纯度98％以上，转化率95％以上。

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