制作“红心蛋”的人，心并不红。11月12日，央视《每周质量报告》披露：一些河北销往北京的红心鸭蛋，含有有毒工业染料“苏丹红四号”。此消息让人吃惊，好在北京市食品办已经采取紧急措施，要求全市暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，以待检测，但市民对食品市场的安全感不可避免地会受到伤害。

平心而论，近两年来，北京对食品安全的重视有目共睹，北京食品安全的监控系统也在逐步建立和完善，包括食品安全风险预警制度，问题食品下架制度等。此前，北京对潮安果脯蜜饯类食品的整体区域清退，对福寿螺问题的紧急叫停等都获得了公众好评。据最新报道，北京将与澳大利亚合作，建立食品可追溯监管系统，这无疑让广大市民对未来的食品安全增加了信心。

但也要看到，北京食品安全存在不少监管漏洞仍是一个不争的事实，而正如眼里容不下微小的沙子一样，食品安全控制也是不允许出现漏洞的，即使是再小的漏洞，都会产生无限放大的风险。所以，此次的“红心蛋”事件，再次给北京食品安全形势敲响了警钟。

有毒“红心蛋”的出现表明，北京对食品的日常检测和监控需要进一步加强。河北产的咸鸭蛋在北京销售已经有很长时间了，红心鸭蛋以其“好卖相”让一些讲究营养的市民趋之若鹜，而与此同时，全国已有地方发现过红心鸭蛋实为人工色素所致的新闻报道。远的不说，与北京相邻的天津，去年就查出大量有问题的“红心鸭蛋”，天津某地75%的养鸭户都在鸭饲料里添加“红药”，而媒体调查得知，这些“红药”来自河北白洋淀(据4月20日新华社报道)。以此推断，红心鸭蛋是食品安全的高危领域，应当重点监控，但遗憾的是，有关方面对此似乎没有充分重视。对天津发生的问题“红心鸭蛋”，也缺少足够的敏感，结果食品监管者落到了的媒体后面。

可以看到，由媒体来曝光食品安全隐患，最后虽然也能暴露和解决问题，但同时也要付出巨大的社会成本。毕竟，由于媒体的专业和视野所限，它对问题的发现有时往往是滞后的，比如经常会等到问题比较严重时才去关注，而此时，危害已大规模扩散，许多人的身体健康可能由于毒害的长期积累，面临着不可预知的危险。因此，在正常的食品监管体系下，监管者应该永远走在媒体之前，以自己专业的素养在第一时间发现隐患所在。

目前，北京正在食品安全领域逐步推广准入制度，要求销售者提供食品产地检验部门检测合格的证明。此前媒体报道，水产品也实行了准入制。准入制作为一个事前的预防措施的确很有必要，但是，准入制绝非一劳永逸。据报道，白洋淀国华禽蛋加工厂等厂家的产品，进入超市销售都提供了当地的检测报告。这说明，异地检测报告的发放，似乎并未严格把关，还不能把食品安全的希望，完全寄托在异地检验机构的责任心上。

所以，北京一方面要通过各种途径，对异地检验机构进行督促，另一方面食品监管日常抽检的范围和频率应扩大和增强。日常抽检看似一个“笨方法”，其实最有效，只有张开大网广泛筛查，才能将任何隐患扼杀于苗头。对国内外每天发生的食品安全事件，监管部门也应高度关注，从中寻找有价值的线索，发现与本地食品安全有关联，就立刻采取行动。总之，监管部门多一份主动，多一些敏感，公众的食品安全才有更多的保障。