近日,“地沟油”走上餐桌的话题引起媒体的持续关注。虽然各地卫生部门相继重拳出击,给地下“地沟油”市场链以沉重打击,但在“地沟油”回笼的巨大利益吸引下,这一问题难以根除,让民众对公共用餐场所的信任感骤降。
利用先进的科学技术,发达国家已能让“地沟油”完成令人惊异的华丽转身。据《科学美国人》杂志网站近日报道,美国科学家已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物,将其涂在房顶上,可以达到冬暖夏凉的神奇效果,以减少房间内制冷、制暖设备的使用。
中国“地沟油”问题牵涉面巨大,已引起国际媒体的关注,美国雅虎新闻网、食品安全新闻网,澳大利亚新闻网等均进行了报道。“地沟油”问题在很多国家都存在,一些国际媒体在报道中国的情况时,还与本国的情况进行了对比。值得注意的是,饮食习惯不同的西方国家因为“地沟油”产量不大,加上监管有力,问题并不严重;而饮食习惯与中国相似的日本、韩国等,则由于处理得当,在合理利用“地沟油”方面取得了良好的效果。
“地沟油”的来源
“地沟油”被业内人士称为“毛油”,其来源主要有:下水道中的油腻漂浮物;将饭店、酒楼的泔水简单加工提炼出的油;用于油炸食品的油使用次数超过规定要求,或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。
除非在实验室里用专业方法检测,否则普通人难以识别“地沟油”。再加上“地沟油”对人体的危害是慢性、非特征性的,即便危害已经存在,也不容易与其他致病因素区分开来,这些原因使得“地沟油”的出口并未被堵死。
“地沟油”问题并不是第一次遭到曝光。近年来,曾有媒体陆续曝光地下作坊提炼“潲水油”并提供给餐馆。人们视为美味的水煮鱼、水煮牛肉、火锅等,都是“地沟油”最有可能的“潜伏”对象。
“地沟油”的来源令人皱眉,其加工程序之粗糙令人担忧。据报道,一种加工“地沟油”的方法是,将收集来的泔水等放到大锅中加热,再以化学原料将废油中的残渣和杂质分离出来,沉淀在锅底,在上层相对清澈的油便是成品“地沟油”了。
且不说“地沟油”“出于污泥”,它产生的危害是实实在在的。据实验测定,长期摄入“地沟油”会对人体造成伤害,导致发育障碍,肠炎,肝、心和肾肿大,以及脂肪肝等。此外,“地沟油”受污染产生的黄曲霉不仅易使人罹患肝癌,也可能引发胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌,以及卵巢、小肠等部位癌变。
“油渗油,神仙愁”
“地沟油”如此嚣张的一个重要原因是难以分辨。水和油混合会形成鲜明的界面,但将两种不同的液态油混合时,这种界面便不存在了,导致无法分辨。这是因为油分子中含有疏水性(与水相互排斥的物理性质)成分,而不同的油分子物理性质相似,可以相溶。不幸的是,这一原理到“地沟油”这里仍然适用,使它能与普通食用油“打成一片”。这便是俗话说的“油渗油,神仙愁”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示,目前“地沟油”检测方法有不少,但不同来源的“地沟油”特点不同,有时检测误差较大,有误判的可能。如果在食用油中掺入的“地沟油”含量较少,有可能检测不出来。
现有关于“地沟油”检测的专利,主要是电导率检测法和胆固醇检测法。其中,电导率检测法的依据是,油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等,金属离子含量较高。胆固醇检测法的思路是,使用过的油,会在早先的烹饪过程中混入动物脂肪,动物脂肪中胆固醇含量较高,而植物油脂中不含或只含极少的胆固醇。
中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪指出,上述两种方法都存在不足之处——电导率法的检出下限为“地沟油”添加量在20%以上,而胆固醇法的检出下限为“地沟油”添加量在10%以上。这意味着,即便是专业的检测手段,也难以应对少量添加“地沟油”的情况,食客更是无法察觉。
“地沟油”的华丽转身
需要指出的是,虽然数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌,但绝大部分仍然流到了该去的地方——化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)。“地沟油”虽然含有一些脏物,但也含有一定比例的油,而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分离出来,成为生产新型化学产品的底料。
利用先进的科学技术,发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身,其中一种应用就是提炼生物柴油。“地沟油”经过粗加工,分离出水和残渣后,加入酒精、硫酸等原料,经过数小时的化学反应,就可以变成“甲脂”,即人们熟悉的生物柴油。据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍,这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样,价格也不比一般的汽油高,而且燃烧充分,可大大缓解城市空气污染问题。
在饮食习惯与中国相近的日本,“地沟油”问题只发生在上世纪60年代。这是因为日本的“地沟油”现在都由专业的公司回收,并以较高价格卖给了日本政府,政府将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。
欧美国家因为饮食习惯不同,加上比较完善的法律系统,鲜有“地沟油”闹事。如英国环保部门规定,废油严禁倒入下水道,家用废油可与餐厨垃圾混在一起,集中处理;美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定,但各州有对餐厨垃圾的详细规定;在意大利,废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。
据《科学美国人》杂志网站3月26日报道,美国环境与能源公司的科学家表示,他们已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物,能根据环境的变化,选择反射或吸收热量。将其涂在房顶上,可以达到冬暖夏凉的效果,减少房间内制冷、制暖设备的使用。
此前,美国科学家曾呼吁各州将屋顶刷成白色(详见3月2日本版),因为白屋顶可比传统的深色屋顶反射更多阳光,从而降低城市热岛效应(城市气温比郊区气温高的现象)。但美国环境与能源公司表示,白屋顶在冬天照样反射阳光,使大量热量流失,从而令供暖系统消耗更多燃料。而使用这种“地沟油”制成的液态聚合物,能让房子拥有“空调式屋顶”——在夏天可比普通屋顶凉爽50%至80%,冬天则比白屋顶多吸收80%的热量。(森堡)
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