附录A

（规范性附录）

小麦粉馒头比容测定

A.1 仪器

A.1.1 天平：感量0.01g。

A.1.2 面包体积测量仪。

A.2 测定步骤

A.2.1 称量

蒸制好的馒头冷却1h后，取1个馒头称量，精确到0.1g。

A.2.2 体积测量

用馒头体积测量仪（菜籽置换法）测量馒头体积，精确到5mL。

A.3 结果计算

馒头比容按式(A.1)进行计算。

λ= m

V

………………………………………(A.1)

式中：

λ—馒头比容，单位为毫升每克（mL/g）；

V —馒头体积，单位为毫升（mL）；

m —馒头质量，单位为克（g）。

计算结果保留小数点后1位。

A.4 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过0.1mL/g。

GB/T21118—2007

附录B

（规范性附录）

小麦粉馒头pH 的测定

B.1 仪器

B.1.1 pH计。

B.1.2 天平：感量0.01 g。

B.1.3 高速组织捣碎机。

B.2 测定步骤

B.2.1 试样制备

将待测馒头样品切碎，置于高速组织捣碎机的捣碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中备用。称取上述

粉碎后的试样50.0g置于高速组织捣碎机的捣碎杯中，加入150mL经煮沸后冷却的蒸馏水，再捣碎至均匀的糊状。

B.2.2 pH计的校正

以下提到的试剂均为分析纯试剂。

称取3.402g磷酸二氢钾和3.549g磷酸氢二钠，用煮沸后冷却的蒸馏水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH为6.92（20℃）。

称取10.12g烘干后的邻苯二甲酸氢钾，用煮沸后冷却的蒸馏水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH为4.00（20℃）。

采用两点标定法校正pH计。如果pH计无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在20℃以下。

B.2.3 试样的测定

将pH复合电极插入足够浸没电极的B.2.1制备的试样中，并将pH计的温度校正器调节到20℃。待读数稳定后，读取pH。同一个制备试样至少要进行两次测定。

B.3 结果计算

取两次测定结果的算术平均值作为测定结果，精确到0.01。

B.4 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过平均值的2%。

GB/T 21118—2007

附录C

（规范性附录）

小麦粉馒头水分测定

C.1 仪器

C.1.1 高速组织捣碎机。

C.1.2 干燥箱。

C.1.3 天平：感量0.01g。

C.1.4 扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60 mm～70mm，高35mm以上。

C.2 试样制备

将待测馒头样品切碎，置于高速组织捣碎机的捣碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中备用。

C.3 测定方法

准确称取2.00g～5.00g 试样置于称量瓶中，放入60 ℃～80 ℃的干燥箱中干燥2h，再按GB/T5009.3-2003 的第一法“直接干燥法”的规定进行测定。

C.4 结果计算

样品水分含量按式(C.1)进行计算。

X = 100

3 1

2 1 ×

−

−

m m

m m

............................................（C.1）

式中：

X—样品中的水分含量，%；

m1—称量瓶和样品的质量，单位为克（g）；

m2—称量瓶和样品经过两次干燥后的质量，单位为克（g）；

m3—称量瓶的质量，单位为克（g）。

计算结果保留小数点后1位。