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从2001年至今，作为“幸福工程”的一名志愿者，于全兴背着相机走过中国西部11个省市、 48个国家级贫困县、 106个乡镇、 146个村寨，采访拍摄了389位贫困母亲，他办展览、出画册，用大量图片展现那些贫困母亲令人心碎的生活状况和感人至深的拼搏精神，呼吁世人关爱中国贫困人口中的这一特殊的社会群体。

2003年至2004年，于全兴出版图书《走近贫困母亲———中国幸福工程西部行纪实》及画册《贫困母亲》。 2002年7月，于全兴在北京中山公园首展《走近贫困母亲———幸福工程西部纪实》摄影展。 2005年5月8日，一个名为《母亲———中国幸福工程西部纪实》的摄影展在天津图书大厦揭开帷幕。展览期间，于全兴把所有售书款全部捐给了“幸福工程”全国组委会。