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食品添加剂是为了改善食品的体验或强化营养而添加的，但却被一些厂家用来生产假冒伪劣产品。因此添加剂也时常具有谎言的一些特点，比如一种产品往往需要一种或多种添加剂来欺骗人们的感官，让消费者即使吃在嘴里也不容易发现那些实质上的“鱼丸状的添加剂”。
为了使颜色好看需使用着色剂，为了延长保质期需使用防腐剂、PH调节剂，为了防止褪色需使用抗氧化剂，为了增加弹性添加食用胶——对于食品添加剂，食品加工企业也经常是爱恨交织。
由于海洋仿生食品符合21世纪食品“简便、卫生、富含营养”的特征，因此一些海洋专家认为，21世纪是名副其实的“海洋世纪”，功能各异的仿生海洋食品将会获得更大的发展空间。（华商报）