仿生食品多为添加剂“仿制”:鱼丸没鱼 蟹棒无蟹

2011年07月19日14:40 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号:T|T
关键词: 仿生 鱼丸 豆胶 魔芋胶 鱼肉蛋白质 抗冻剂 乳化物 食品学院 食品安全问题 鱼糜制品

近半年来,鱼丸无鱼、蟹肉无蟹等违规案例渐为外界所知,一些仿生食品已然具备消费者根本不知道、看不出来,甚至也吃不出来的特点——

“做鱼丸不用鱼糜,你可会?参加完渔博会,得知这样的消息,与大家做个分享……”近半年来,“仿生食品”、“鱼糜制品”等违规案例渐为外界所知,但在某专业网络论坛上,2006年11月7日的这个论坛帖至今已被1.15万人阅读。

鱼丸可能只是“丸子状的添加剂”,但是消费者可能根本不知道、看不出来,甚至也吃不出来。

上世纪开始,“大食品”概念在世界范围内被广泛讨论并付诸实施。“大食品”以不同科学和技术相互渗透为基础,仿生食品即借此兴起并快速发展。

其中,产值最大的当数海洋仿生食品——以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸即是最常见的海洋仿生食品,此外,虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝……市场上此类产品一般都属于“仿生”或“模拟”食品。

它们遍及大小餐厅、快餐店、街头麻辣烫,当然也可能通过超市、农贸市场渠道进入寻常百姓的餐桌。

近日,记者实地走访了被称为“全国最大的海洋仿生食品加工基地”、“全国最大海洋仿生食品出口地”的山东省日照市,并采访相关业界专家。

从企业界人士和专家处均得到一个肯定的答案——做鱼丸、虾球等鱼糜制品完全可以不用鱼糜,但是这并不影响工商业者对利润的获取。一些企业也照样以“新鲜的”、“原汁原味的”广而冠之、广而告之。

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