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我国仿生食品生产企业的智力资源一般来源于各地政府所属的水产研究机构，或者中国海洋大学、上海海洋大学等院校。
中国海洋大学教授薛长湖是业内资深学者之一，薛长湖介绍，在鱼糜制品中添加淀粉、抗冻剂，从理论和技术上都是应该的。“鱼糜制品不应该添加淀粉”是一种误解，但是添加淀粉的含量指标究竟应该是多少就显得尤为关键，现实中恰好就是这些关键的指标缺乏标准。
“商务部好像最近刚刚出台规定，鱼肉蛋白质添加超过30%才叫鱼丸。”薛长湖补充说，“但是，作为鱼丸等产品主要原料的鱼糜却仍然缺乏相应的规定，比如鱼糜中应该添加多少淀粉？没有规定。”
“日本企业做鱼丸，一般淀粉含量不超过15%。但是我国生产企业从5%至50%，甚至60%都有可能。这些是不良商贩。”薛长湖表示，“不法商贩利用这种漏洞，在加工鱼糜制品过程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉不是工业淀粉的话，这个东西是可以食用的，这就不属于食品安全问题。”
偏离研发初衷
世界范围内的科学家最初兴起研发海洋仿生食品的一项初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且尽可能地利用海洋低值鱼类资源，同时也为应对人口增加后可能出现的“食品短缺危机”提供一种缓解途径。但是，科技界对于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商业者的违背。
掌握技术之后的工商业者出于对市场竞争的应对和对利润的追逐，开始随心所欲地为客户定制少用甚至完全不用鱼糜的“鱼丸”等海洋仿生食品。