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追问食品安全:专家称难以跨越社会发展阶段
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5月10日，江苏南京，执法检查人员向全国人大常委会食品安全法执法检查组介绍市场每日蔬菜检测情况。沈 鹏摄（新华社发）
“食品安全涉及的面太广了，不可能每一个都查，负责食品安全的资源不可能无限放大，所以必须首先进行风险评估；要用科学的方法分析风险，把资源投入到最需要的地方。盲目加大执行力量，缺乏风险分析，就像没有目的到处跑，浪费资源。”
中国基本具备参照国际标准要求食品安全的条件
记者：食品安全问题频发是一个社会发展的必经阶段吗？
梁嘉声：这的确与当前的社会发展阶段有关。在经济腾飞阶段，许多人的心态都是“向钱看”，而不是“向前看”，没有长远的眼光。这是一个无法跨越的阶段，但我们可以努力缩短它。
记者：有人认为，对食品安全过于苛刻，照搬欧美的标准，增加检验环节和程序，是不是会造成价格飞涨，甚至导致食品短缺？
梁嘉声：这种观点并不鲜见。有时候我参加国际会议，来自欠发达地区的代表会说，吃了这个超标食品，人30年之后有问题；不吃这个食品，人现在就有问题。因为食物短缺，会饿死人的。不过这不是当前中国面临的问题，我认为，中国已经基本具备了参照国际标准要求食品安全的条件。
记者：由于食品问题多发，老百姓已经谈“超标”而色变。
梁嘉声：很多食品安全问题，并不是对人的健康构成直接的威胁。例如防腐剂标准并不是“对健康不造成威胁的剂量”，而是能达到防止食品败变的最小剂量。“超标”并不一定是“毒”。当然，从法律角度讲，“超标”肯定是有问题的。
记者：单一食品添加剂不超标，但我们每天要摄入很多种食物和饮料，会不会积累之后导致不良反应？
梁嘉声：这个不会的。WHO和FAO共同成立的食品法典委员会（CODEX）制定食品安全标准，这是各成员国、国际组织以及消费者组织等联合参与制定的标准。标准参照了居民的膳食结构，并根据膳食调查结果，来限制总的摄入量，并不是看单一食品的。
在中国也不会存在这个问题。中国监控模式已经和CODEX基本吻合，而即将出台的一系列国家标准，也大部分跟CODEX靠拢、接轨了。
香港食品安全监管集中于食环署
记者：香港政府在保障食品安全中扮演什么角色？
梁嘉声：香港的食品安全体系在2000年前后差别很大。目前香港的食品安全问题由食物环境卫生署统辖。食环署分为两部分，一是有关食物安全，另一个是环境卫生。环境卫生部分的工作包括给食品厂、餐馆等发经营牌照，还负责巡查卫生标准。
食安中心再分为两个科，一个负责风险评估及传达，另一个与风险管理有关。他们是这么运作的：因应有关要求，评价食品安全风险，藉此实施有效的监控措施，并把信息提供给市民。现在食安中心有400多人。
记者：食安中心如何发现问题呢？
梁嘉声：香港的食品安全监管有很大的结构性问题。绝大部分国家和地区的食品安全都是在农场、工厂的源头监控，而香港基本靠进口，无法监控源头，比较被动，必须靠市场抽查。每年香港要抽检6万多个样品，比例极高，检测的参数也非常多。
食安中心的人会去市场上买食品回来检验，只要有食品售卖的地方，他们都可能去。化学部分由政府化验所负责、微生物部分则由卫生署公共卫生化验服务处检验，有检验结果后就交给食安中心判断、执法。比如，食物安全中心3月份就检测了4000多个食物样本，结果显示8个样本不合格。
记者：2000年以前是什么样子的？
梁嘉声：2000年以前，市政局负责行动，卫生署有一些专家作判断。是分为两个部分的，那时候还没有食安中心。2000年市政局取消，食环署成立，环境卫生与食物安全交由其负责。
这个体制的变革，最大的变化是把所有跟食品有关的职能整合起来，工作比较顺利。如分由几个部门，很可能形成一些灰色地带。
记者：您认为香港和内地的体系有何异同？
梁嘉声：内地负责食品安全的部门很多，权责比较分散：卫生部起综合协调作用，它的重要任务是风险评估；农业部负责农产品；质检总局负责进出口以及监管生产加工环节；药监局管餐馆；流通的食品则主要是工商局监管。