营养的秘密—暑期学生膳食营养指南
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- 胡小琪:
对于我们孩子来说，特别是富含钙的食物，就是第四层的奶、奶制品、豆制品，要注意摄取。因为孩子长身体，我们都可以看到小学一年级的孩子进去矮矮的，到了高中毕业就是成年人了，这期间需要大量的钙来帮助他长身高。就像我经常会和孩子们一起交流，说同学们如果我们想盖一个八层楼的房子，我们只准备了六层楼的砖，你说那个房子能盖到八层吗？孩子们说当然不能了，这个钙就相当于我们盖房子用的砖，你要是摄入不够，身高就长不上去。
第三层的动物性食物主要是提供优质蛋白质，这对于孩子来说是特别重要的，因为孩子从小长到一个成年人会需要更多的优质蛋白质，就像我们种树，一颗小树要长成大树不能光浇水，还要施肥。优质蛋白质就相当于我们给小树施肥，光有水它可能长得细细的，也长，但会营养不良的。
2014-06-13 09:41:20
- 中国网:
其实刚才关于营养知识很多家长们可能更关注一些具体的，比如说如何强健骨骼和增强免疫力，在这方面的营养与膳食搭配上您有什么样好的建议？
2014-06-13 09:41:30
- 胡小琪:
刚才只是说了一个大的原则，比如说强健骨骼，我刚才提到的钙，这个就通过刚才我说的奶和奶制品，这对于孩子来说是首选的。不管是小学生、初中生和高中生每天至少应该是300毫升，这个300毫升是什么概念呢？就是我们平常喝的袋奶或盒装奶是250毫升，光喝这一个是不够的，那么请家长朋友和大年龄的孩子自己再补充两盒酸奶，这样就能够满足他一天300毫升的奶和奶制品的摄入。
我们为什么说首选奶来补充钙呢，因为牛奶，不仅牛奶，羊奶也是这样的，它不仅含有钙，它的优质蛋白质也是非常丰富的，还有其他的一些营养素。关键是奶里面的钙是人体最好吸收的，不像有的家长朋友或网友朋友说，在网上查钙片不错，又强化了维生素D，又强化了维生素A，那么这个钙片在人体里是远远不如奶里面的钙好吸收的，我们有一个老师打了一个比方，我记忆犹新：厂家做的这个钙的吸收率好比是把海绵先挤得干干的，水加进去是百分之多少的吸收率，但人体这个钙的缺乏不太会像海绵缺那么多，就像它有一半的水分你再怎么加它也吸收不了太多。但是牛奶和水就不一样，和普通钙片相比它的吸收是最好的，这是第一点。
2014-06-13 09:41:40
- 胡小琪:
第二，它含的优质蛋白质也是我们孩子生长发育必不可少的。另外牛奶不是像家长朋友说，大了可以吃饭了，我们别的食物里有钙，我们就不用喝牛奶了。我记得孩子在小时候有断奶这个词，我们孩子该断奶了，那是对于母乳断奶，对于牛奶我们提倡终身不要断，你从生下来每天就开始喝妈妈的奶，断了妈妈的奶之后喝牛奶或者羊奶一直到终身。我们1999年曾经在北京做过一个研究，在700多个孩子里面做（实验），每天喝330毫升牛奶，我们分为三个组，喝牛奶的组和不喝牛奶的组，虽然说是不喝，但家里还是让他喝，我们不干涉。我们在实验开始之前也是给他体检，发现都是一样的，补充一年之后，每天喝330毫升，一年之后身高体重变化不是特别明显，但我们当时测了一个骨密度，就是骨头强壮不强壮，就发现喝牛奶组的孩子会比没补充牛奶组的要好一些。我们让喝两年，第二年之后去测，优势就增长了一些。后来我们因为是做实验，我们就不再给他们补充牛奶，停掉，一年之后我们再把这些孩子请到304医院去体检，也是做身高、体重、骨密度的测试，就发现这个优势没有了。这个实验说明你不喝牛奶对骨密度的影响就没有了，所以，通过这个研究，提倡大家不要断奶。
2014-06-13 09:46:48
- 中国网:
其实这是一个很好的实验，告诉大家不管是小孩、小学生、中学生都要保持喝奶。
2014-06-13 09:47:04
- 胡小琪:
特别对我们的女性来说到了更年期，由于雌激素水平下降，她的钙的丢失速度远比男性大，再加上女性又有怀孕期，又有哺乳期，她的钙的丢失会比男性大多了，所以，我们女性更要注意钙的补充。比如喝牛奶，喝豆浆。
2014-06-13 09:47:14
- 中国网:
刚才您给家长提供了很多如何均衡营养的建议，在这个过程中有没有什么禁忌是家长应该注意的。
2014-06-13 09:47:32
- 胡小琪:
比如说喝牛奶，不光是中国人，亚洲人从5岁以后的乳糖不耐受率是增加的，西方人好一点，这个乳糖不耐受是说牛奶里含有一种乳糖，进入我们身体以后我们的酶活性降低，或者有些人天生就缺乏这个酶，他就会出现乳糖不耐受。一些人会说我喝完牛奶以后腹痛腹胀甚至有一些腹泻，如果出现这种情况，我想我们的家长朋友或者我们大年龄的孩子，可以先吃点馒头或者吃两片面包再喝牛奶。比如200毫升我们可以分成两次喝，有人说牛奶喝一半放那儿就坏掉了，家里人可以帮他喝一半，等到晚上其他时间再给他喝一半，这样少量多次再把那个酶的活性给他刺激起来。
假如有些朋友经过这些方法不行，有的人怎么都不行，比如我喝完牛奶就拉肚子，我就要么喝酸奶，要么喝豆浆和吃豆腐脑来保证钙的摄入。
还有我常常会听到一些朋友说，胡老师，人家都说豆腐和菠菜不能一起煮，因为菠菜里面有草酸会和豆腐里的钙螯合，螯合以后就影响吸收。如果我们可以改变一下它的方式，比如把菠菜先用水抄一下，草酸不就溶解到水里去了，剩下的菠菜几乎就没有什么草酸，再跟豆腐煮到一起就没有事了。
2014-06-13 09:47:45
- 中国网:
这也是一个小技巧。其实刚才提到一些营养不良家长们就会想办法，包括通过饮食的调节，还有一些家长可能会想到买一些保健品，但目前市场上保健品的数目和种类都是很繁多的，有强化矿物质的，强化维生素的，还有一些补脑的等等众多的种类，学生是否需要这些营养品呢？
2014-06-13 09:47:56
- 胡小琪:
说到这儿也涉及到有一个专业术语叫做营养素补充剂，营养素补充剂在什么样的情况下使用呢？像你、我，我们平常饮食都没有问题，我们也没有消化道的疾病，比如我们不慢性长期腹泻，我们也没有胃溃疡，消化系统是健全的，还有就是说我们没有特别严重的偏食、挑食，这种情况下一般都不用服用营养素补充剂。营养素补充剂毕竟不是食物，我们倡导的还是从天然食物当中来获取，通过我一开始介绍的平衡膳食宝塔，哪样吃多一点，哪样吃少一点，这样合理安排以后，我们的身体就不会缺乏这种营养素。但是如果有一些小小孩，比如说早产的孩子或者天生消化系统就不够完善，这样我建议带孩子去医院，在医生的指导下选择适合这个孩子的营养素补充剂。比如说钙，鱼肝油这样的东西应该是在医生的指导下来服用，特别是在三岁以前，有些孩子会补充维生素D或者维生素A在冬季的时候，因为整个空气不是特别好，紫外线照射少，这些小孩子维生素A和维生素D特别容易缺乏，这两个营养素缺乏之后孩子们就容易生病，还会影响到他长身高，这样医生也会告诉家长你应该给孩子吃鱼肝油，或者吃D3胶囊，但这需要提醒家长朋友注意，维生素A和维生素D都是脂溶性维生素，进入我们体内以后不太会通过尿液排泄出来，不像维生素C和B族维生素都是水溶性的，服用多一点没关系，通过尿液你多喝水就排出去了。这种维生素A和维生素D吃进去以后会在身体里面蓄积起来，如果过量就会引起中毒，所以，提醒家长朋友一定要在医生指导下，严格按照医生嘱咐，吃一片就不能给他吃一片半，这样对孩子才有好处。
2014-06-13 09:48:05