奥运村巨型餐厅可一次性容纳6000人、为2.8万名运动员提供膳食———

8月8日，北京奥运会将在全世界的期待中擂响战鼓。除了运动员在赛场上的角逐，北京作为东道主也将接受真正的考验。为了实现奥运会的顺利运转，东道主在衣食住行、安全保障等各方面都做好了充分准备。这些高标准、高难度的“场外动作”将确保北京奥运盛会的精彩纷呈。从今天起，本报将开辟“奥运探秘”专版，为您探访赛场内外的“真功夫”。

配餐

“这是奥运会餐饮历史上最庞大的一单。”为北京奥运会奥运村、媒体村、国际广播中心和主新闻中心提供餐饮服务的是美国爱玛客公司，他们有着辉煌的纪录，曾经服务过13届奥运会。这次，爱玛客将再次刷新奥运会供餐史上的纪录：将向运动员、教练员、媒体以及官员提供超过350万份膳食。

揭秘一：

供应商要向奥运村提供350万份膳食

美国爱玛客公司在接受记者采访时透露，这次奥运会的原材料用量惊人，以水果来说，93万根香蕉，它们首尾相连超过3个马拉松的长度；68万只胡萝卜，足够环绕有9.1万个座位的国家体育场外围150次；31万个橘子，榨汁后足够产生超过2.1万升橘汁……

仅在奥运村，厨师和餐饮工作人员将在一个可一次性容纳6000人的餐厅为来自世界各国超过2.8万名运动员、教练员和官员提供24小时服务，向运动员、教练员、媒体以及官员提供超过350万份膳食。烹制奥运食品的所有原材料，均来自“农田到餐桌”全程可追溯供应系统，确保从原料到餐桌的供应充足和安全。

揭秘二：

800余道菜每8天轮转一次

在位于主新闻中心地下一层的餐厅记者看到，来自世界各地的人都能找到自己喜欢的美食。

爱玛客厨师们制定了一个具有多达800余种菜品的“世界菜谱”：320道热主菜、160种蔬菜及马铃薯食品、128种大米及面食、400种不同的甜食和面点以及面包类食品。这些菜品每8天轮转一次。据介绍，为了完成这一庞大的餐饮盛事，除爱玛客旗下来自全球的230名厨师及管理人员外，还聘请了约6700名中国学生。

爱玛客的有关负责人介绍说，亚洲菜肴主要是中国传统菜肴以及其他亚洲国家的特色菜；地中海餐包括意大利、希腊、北非、西班牙等风味；国际餐则指北美、南美、加勒比海、欧洲等国家的风味。根据奥组委的要求，奥运期间餐厅还提供特殊饮食，例如素食、伊斯兰教的清真菜肴及符合犹太教规定的食物等。

揭秘三：

中餐可吃“烤鸭”喝“稀粥”

记者了解到，爱玛客提供的“亚洲菜系”里，包含了传统中国食物，例如烤鸭、稀粥以及极具中国特色的拉面等。另据透露，一个能喝到“铁观音”等好茶的中国茶馆将会坐落其中。

“我们将提供健康的菜肴和营养指导来推进这一千载难逢的表现机会。”爱玛客公司的一位负责人表达了对这次奥运会的重视。

运动员就餐时会发现，每餐提供英语、汉语、法语的营养信息服务，每天早8点至晚8点开设营养帮助台，可向爱玛客注册饮食专家咨询。

另外，“内含果仁”、“内含鸡蛋”等食物过敏信息也会标注出来，避免过敏体质的人误食。

观赛提示

观众只能吃到“手拿食”

“要是不爱吃薯片、饼干一类的零食，最好吃饱了再来看比赛”。一位场馆工作人员告诉记者，奥运赛场内的盒饭是不卖给观众的，对观众开放的区域内，将有2-4个售货亭，集中销售手包装食品和饮料。“饮料只提供可口可乐的系列产品”，一位知情人士透露，“北京奥运会赞助商有三家啤酒公司，因此观众可以喝到燕京、青岛和百威三个品牌的啤酒。”无论是易拉罐装的可口可乐，还是玻璃瓶子装的啤酒，销售人员都要当场开瓶，并倒入杯子内卖给消费者。据透露，这么做主要是出于安全考虑。

“在赛场里，你可能连‘汉堡包’也买不到。”一位餐场工作人员透露，由于麦当劳是全球合作伙伴，不允许企业商家经营汉堡包，因此很多商亭也不准卖汉堡、薯条一类的食品。

特殊装备

奥运餐车配备微波加热隧道

在“鸟巢”、“水立方”等比赛场馆，赛事官员、VIP成员、裁判员以及媒体、志愿者等人群会得到什么样的配餐？

昨天，奥运盒饭供应商百万庄园总经理陈立群告诉记者，志愿者将可品尝到热腾腾的“奥运盒饭”，以中餐为主，附加一些西点面包来满足国外官员和媒体朋友的需求。中餐主食包括米饭、包子、面条、豆包等，也就是“米、面都有”，菜品是两荤一素。保证7天不重样，并且色香味俱全。

除此之外，赛事官员、VIP成员、裁判员则可在场馆内设置的“咖啡屋”品尝到甜点和咖啡。

凌晨备菜，早晨再开往比赛场馆，全程以“冷链”方式配送。陈立群解释说，菜从粗加工到流水线制作在无菌环境下加工完成后，在配餐服务前，为了保证新鲜，每盒饭菜都将放在奥运餐车内设置的15组冷柜内存放。具有微波加热隧道的车，功率相当于家用微波炉的几十倍，可在一个小时之内完成2000盒饭菜的加热。

奥运四大核心区只有爱玛客和麦当劳

在奥运村、媒体村、国际广播中心和主新闻中心这四个区域，由爱玛客和麦当劳提供配餐麦当劳专门为奥运会制定的餐单，包括巨无霸、薯条等经典产品以及中国本土风味的玉米杯，还特别加入了首次亮相中国内地的田园沙拉、特级脆鸡堡及酸奶杯爱玛客提供的“奥运菜谱”包含400种不同的甜食，这些菜品每8天轮换一次。北京青年报