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葛淼宇:收口反过来,难看没关系,口子捏牢,不流汤,反过来。
记者:有点像小馒头了。
一个问题虽然解决了,但两个人之间的矛盾却还在继续发酵。有一天葛淼宇不在店里,王国琴就给员工交待了几个问题,没想到这件小事竟然激怒了葛淼宇!
王国琴:因为他们星级酒店可能就是上下层分得比较明确,如果说有问题,应该是我跟他先沟通,他再跟他下面的团队老师去沟通。
葛淼宇:管理层越来越多,你说每个管理层都去说, 你张三说要去这样做,李四觉得不好要这样,王五又说怎么样,你叫做的人怎么干活,他没法干活。
王国琴:在我看来,你忙,我这边就沟通一下算了呗,方便一点。
葛淼宇:我觉得她错了,她觉得我没错,两个人就压着一股火,我说这个事情,你要怎么干就怎么干,我反正干不好了,我没法干了。
王国琴:我当时反正也一根筋,愣在那儿了,不干了,就走了。
两个人最终不欢而散!但冷静下来之后,王国琴意识到了自己的问题。
王国琴:其实很多东西如果说真的要走远,走好,做好的话,还是要建立在一定的流程的基础上的,那么如果说都是这样管理,那就乱套的话,对后面管理造成混乱了,就是管理不好了,那我后来也反思,这确实也有我的错误之处吧。
王国琴主动登门道歉,又把葛淼宇请了回来。伴随着争执,王国琴不断吸收对方的建议,门店管理越来越规范。2013年4月,原料基地建立,每天统一向各个门店配送馅料,包子也有了一套标准化的制作流程。
王国琴:我们现在严格地每个门店都有一个克称,在拌馅料的过程中,多少斤肉,加上多少克这样的调料,我们全部都是量化的,这样我们每个门店的口味都是统一的。
标准化的制定让门店数量迅速扩张,但王国琴清楚,要想稳定地发展下去,做包子的门店员工非常关键。现在,每天都有很多员工来到基地学习,在这些人当中还出现了不少高手。比如这位员工就有一双包饺子的巧手!
现在,以三分钟为限,这三个人要来一个包饺子比赛。
记者:三、二、一,开始!