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发布时间： 2015-09-19 08:30:22  |  来源： 中国发展门户网  |  作者： 致富经  |  责任编辑： 王振红

关键词： 王国琴 致富经 创业故事 创业 故事 生煎包

王国琴说，她最早做的包子就像这样有很多都卖相不好，包子的形状如何很大程度上取决于面粉的发酵时间和温度。完全没有发酵的称为死面，这种死面做出来的包子形状很扁，而且面皮又硬又粘牙；充分发酵的称为发面，但如果时间过长就会太过蓬松，把汤汁都给吸没了。经过无数次试验，王国琴做出了这种半发面的包子，可以同时保持面皮的口感和充足的汤汁，而要做好一个正宗的生煎包，标准还有很多。

餐饮业国家一级评委 叶杭胜：好的煎包它必须具备一个是皮薄，第二个是底脆，第三个是汁多，吃的时候汤汁留在自己衣服上面，他不但不会不开心，反而会开心，为什么，他吃这个煎包的口味就是这个口味。

灌汤煎包，里面的汤汁非常重要，汤汁就来自于这种皮冻。

王国琴：你看跟果冻一样，而且是弹性很足，可以摸一摸，很弹的。

记者：像这个可以直接吃吗？

王国琴：可以，因为它是纯（天然）的，当然可以，但它是没味道的。

记者：什么味道都没有。

一般的皮冻是用猪皮直接加水熬制，王国琴改良之后加了猪骨进去，皮冻搅碎后拌进肉馅里，这样做出来的包子里汤汁鲜美还不油腻！那段时间，王国琴几乎把杭州大街小巷的煎包尝了个遍。

王国琴：当时我记得有一段时间我就是吃包子吃到快吐了。

记者：为什么？

王国琴：因为每天爬起来到各个店，各个城市，会去尝很多很多的包子，我们也乔装打扮去当学徒，到人家那边去偷技术，当时还被人赶出来过。