今年的鸡蛋价格用消费者的话来说就是“一天一变”，一斤鸡蛋的市场售价由去年2元多，一路攀升，七八月份达到历史最高点4.2元。然而从10月开始，虽然饲料价格上涨，但蛋价却开始回落。蛋价起起落落的背后隐藏了怎样的秘密？早报记者不久前赶赴江苏，帮你还原一个鸡蛋的“价格之变”。
消费者：今年鸡蛋“一天一个价”
家住虹口区曲阳花苑的凌妹芳一家，一周要消费鸡蛋5斤。凌妹芳说：“今年的蛋价不一般，太贵了！”前几年，一斤蛋的市场价一般在2元~3元间，2006年上半年，凌妹芳甚至还购买过1.9元/斤的鸡蛋。
仅仅一年，鸡蛋价格涨了50%。上海虹口区“三角地菜场”的唐小东已经卖了20多年的鸡蛋，他告诉早报记者，今年蛋价涨到4.2元/斤时，他的日均销售量少了10箱，“高蛋价！市民难接受！”
上海是蛋禽消费大市，每年鸡蛋消费量达到30万吨至32万吨，其中，15%产自上海，85%需要从外地进货。在外地货源中，80%产自江苏盐城以南地带。在鸡蛋问题上，上海完全处于“借鸡生蛋”的局面。11月22日，早报记者跟随着“苏FAC585”运蛋车，走访了有“遍地产鸡蛋”之称的江苏南通海安、盐城东台唐洋镇。
养殖户：养只鸡赚35元今年赚了
唐洋镇位于东台市最南端，当地人喜欢用“养殖之乡”的称号来区别唐洋与其他乡镇的不同。他们靠土地作物与蛋禽养殖，支撑起了唐洋经济。据唐洋镇兽医站站长吴晓勇透露，唐洋1万多户人家中，3068户是养鸡户，共养殖近1000万只鸡，而禽蛋产值占全镇农业生产值的75%以上。
“养鸡户？今年发了！”最近，类似这样的话成为唐洋镇当地人的谈资。
当地养鸡户吴义平说，鸡吃2.2斤至2.4斤饲料，可产1斤鸡蛋。当地饲料公司数据显示：今年1至9月，一斤鸡饲料价格仍维持在9毛钱的水平，依据上述成本核算数据，蛋价2.2元/斤可收回喂养成本。而今年1至9月鸡蛋收购价，从一月的每斤2.8元开始一路蹿升：3元、3.1元、3.2元……一直涨至“历史最高”的3.6元。
高蛋价能让养鸡户有几成利润？早报记者做了一笔测算：一只鸡吃2.4斤饲料一般产蛋1斤(8只)，而每只鸡最低可产蛋220个，如果以卖给收购商的均价3.2元计算，喂一只鸡光卖蛋至少赚22元(饲料价按1元/斤计算)。而蛋鸡在销售时还可赚上一笔。
唐洋动物检疫站贲运栋透露：“今年养一只蛋鸡可赚35元。”而薛俊等养殖户表示，由于养鸡户技术条件、规模等有差异，喂养一只鸡的利润在25元至35元之间。唐洋养鸡户中，大型养鸡户(1万只以上)占5%，其余的多为中小规模。按照贲运栋的说法，即便是中型养鸡户今年一年就可赚十几万元，大户赚几十万元“不成问题”。
不过，也有养鸡户面对今年的利好高兴不起来，唐洋镇养鸡户秦宏养了3万只鸡，他摇着头反驳着“赚翻了”的说法，“我现在还有几十万的贷款没还呢。”秦宏说：“前几年养鸡，多数都赔了！很多人因养鸡背负了几十万的债务，如今还没完全翻身。”
“前三年，养一只鸡亏本10元，今年养一只鸡都赚回来了。”贲运栋的话，暗示了作为“现代养殖大镇”的唐洋，养殖户依旧没有完全逃脱“三年不开张，开张吃三年”的状况。
流通环节利润遵循“棒槌型”原理
鸡蛋与猪肉、大豆等易储存、受期货等外界因素影响较大的物品相比，不易储藏。这样的“特性”导致鸡蛋在市场“转手”必须简单：养殖户———收购商———市场批发商———销售商。
那么，今年1—9月在养鸡成本未变的情况下，为何蛋价却一路走高？难道是养殖户、收购商、批发商有人哄抬蛋价？
“养殖户依旧处于被动地位。”贲运栋从事牲畜防疫工作已有20多年，在他的印象里，养殖户一直处于散养状态，规模小，信息闭塞，他们所能做的就是养好自家家禽，去市场上换钱。秦宏、仲兆华等当地养殖户则表示蛋禽销售都是“各顾各的”，而来自东台市官方网站的消息“唐洋是家禽养殖大镇，但农民的组织化程度较低”。
“散养”状态的养殖户，也决定了收购商“组织零散”，一些长年养殖户或大客户都有各自固定的收购商。收购商朱德君说，收购商多来自江苏不同的地域，大家又各供各自的市场批发商，所以，收购商间“不怎么联系，更谈不上联盟”。
坊间有一条传言：经多年拉拢人脉，现上海大蛋禽批发商之间已形成一个小圈子，在这个小圈子中，有人专门分析市场形势制定蛋价，其他人员采取“跟风”策略，暗自操控禽蛋的市场价格。这样的“联盟”是否存在？上海曹安批发市场的戴伟、赵维英等批发商均摇头否认，并表示“要把手中大批量的鸡蛋都销售出去，不容易，一切得依据市场来议价”。
不过，与上述未经证实的传言相比，有一条是确定的：在鸡蛋的流通环节，遵循了“中间粗两头细”的“棒槌型”经济原理，即在流通环节中，收购商、批发商与销售商之间的利润空间基本固定，无论在低蛋价时代还是在高蛋价时代，均“旱涝保收”。
11月20日，朱德君以每斤2.95元的价钱收购鸡蛋，以3.05元的售假卖给戴伟，戴伟以每斤3.20多元价格卖给销售商，而此时，周边市场的鸡蛋零售价为3.7元。据收购商朱德君透露，一斤鸡蛋在流通环节中的涨价，基本依据着这样一个固定的利润模式：收购商将鸡蛋卖给批发商，每斤获利1毛钱；批发商向销售商卖鸡蛋每斤利润2毛钱左右；销售商向消费者卖鸡蛋，每斤利润4毛钱左右，“从养殖户到消费者，中间差价维持在6至7毛钱”。
猪肉涨价拉高鸡蛋需求
成本不变，流通利润又基本稳定，鸡蛋涨价之谜，就落在了“市场供求关系上”：供小于求，而这一观点，得到了唐洋市民、官员与现实数据的认同。
“先是非典，然后是禽流感，前几年养鸡，赔钱啊。”贲运栋回忆，两次疫情，人们对蛋禽消费明显下降，蛋禽价格也出现“跳楼”，据了解，禽流感期间，家禽遭遇了“活埋”的命运，而养殖户获得的补偿是，一只鸡最高补偿10元钱。
在谈及疫情等历史原因外，“疯涨的猪肉”也拉动了鸡蛋的需求：消费者将部分对猪肉需求转移到其替代品鸡蛋上。由于鸡蛋是市民生活必需品，其供给与需求弹性小，其他物品对它的替代影响并不大。为此，高价猪肉，拉动了鸡蛋的需求，带动了蛋价。“蛋价上升，猪肉更在涨，有人放弃了鸡蛋，但亦有人减少猪肉消费来买鸡蛋。”赵维英说，一年下来，店铺鸡蛋消费量并没有明显回落。
10月蛋价回落但低价蛋难再现
今年10月，持续的高蛋价出现了回转；11月,一斤鸡蛋收购价降低到了2.95元。此时，鸡饲料的价钱却一路飙升。
“真不赚钱了啊！”提及近两个月的蛋价，秦宏满是抱怨，“蛋价降到2.95元了，最高时可是3.6元啊。饲料也涨价了，9月前一斤饲料是0.95元，现在都涨到1.2元了。”按照喂养2.2斤饲料产蛋1斤来计算，“鸡蛋涨价7毛才算合理！”
贲运栋分析说：“蛋价上升正常，下降也正常。”他分析，高蛋价激发了农户养殖的积极性，大家纷纷增加养殖量，“仅唐洋一镇，去年500万只鸡产蛋，如今是600多万只在产蛋”，市场上蛋源处于过剩阶段。
然而，今年的形势很特别：蛋价在跌，但饲料却在疯涨。同时朱德君等收购商也在抱怨：油价上涨，送一车鸡蛋入沪，油价多支出近300元。“一斤玉米由原来的0.75元，上涨到现在的0.95元，豆粕也涨了近0.7元，一些维生素的价钱更是翻倍。”惠民饲料厂的副总经理张华平透露，在原材料涨价的压力下，惠民饲料售价已上调了2毛多，而按照玉米、大豆涨价的趋势，鸡饲料再次涨价“就在眼前”。
在唐洋，“双压力”的市场形势，已经打击了养殖户的积极性。一家孵化中心的负责人透露，“已经一个多星期，没有养殖户预定小鸡了。”养殖户们预计，“供小于求”的市场情景将在明年下半年再次出现。
鸡蛋供大于求，凌妹芳等上海市民期待一年之久的廉价鸡蛋，是否指日可待？对此，“生活与生产成本可是双涨价啊，前途谁能说得清？！”不仅是唐洋养殖户，就是上海销售商们都吃不准蛋价的未来形势。但在目前的趋势下，有一点似乎成为众人的共识：“双成本压力”(生产成本与生活成本双重压力)下，几年前的2元左右的超低蛋价，“出现的几率不高”。(同济大学经济与管理学院博士生胡莲，对此文亦有贡献)
算账
一斤鸡蛋的成本养殖户
饲料成本(单位：斤) 2.16元
人工、水电、设备折旧成本 0.2元
饲养总成本 2.36元
售价 3.2元
收购商
运费 0.07元
超载费 0.011元
总成本 0.081元
售价 3.3元
批发商卖给销售商 3.5元
销售商 3.9元
注：在鸡蛋的流通环节，遵循了“中间粗两头细”的“棒棰型”经济原理，即在流通环节中，收购商、批发商与销售商之间的利润空间基本固定，无论在低蛋价时代还是在高蛋价时代，均“旱涝保收”。
献策
适应市场规律方能解决“蛋价之变”
鸡蛋售价的一年之变，切切实实地向我们展示了价值规律这一“无形的手”是怎样在我们的市场上发挥其巨大作用的。猪肉供应紧张引发肉价疯涨，其示范效应及需求的转移，导致鸡蛋“供小于求”而价格连续攀升；“赚大了”的养鸡业迅速膨胀，同时高价蛋又抑制了市场的需求，使鸡蛋很快由“供小于求”又转变为“供大于求”，价格也开始逐步下降；但饲料的价格却上来了。为什么？还是因为养鸡业的膨胀引发了对饲料需求的增长。因此，政府可通过收购储备、加强信息服务、制定相应保护政策等措施来保护农价。
市场规律确实在我国的市场上开始发挥其应有的调节作用。问题是我们能不能适应这一规律，如果我们的养殖户能组织起来，使自己由弱势转为强势；如果有关部门能有相应的政策，有效地调节供求；如果…… （东方早报）
上海财经大学现代市场营销研究中心主任 晁钢令
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