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一些大型饭店不得不临时招募一些人员来帮忙，导致招牌菜的成色下降。消费者郑路平告诉记者，年夜饭就是个团聚，菜品质量与平时比肯定会下降，因为很多厨师都回家过年走了。
据了解，每逢过年，酒店除了奖金激励，还会通过发红包、赠送年夜饭、员工迎春联谊会等方式留员工过年。但即便如此，由于生意太好，用工紧张的情况仍旧存在。对餐饮企业经营者来说，春节也是“年关”，一方面进入销售旺季，但同时又是用工最紧张的时候，而且此时段又是用工成本最高的时候。
新花样：
网络形式缓解年夜饭困境
在火热的年夜饭大战背后，消费者一席难订，企业用工紧缺，各有压力。一些缓解传统酒店年夜饭之难的新花样应运而生。
考虑到不少地区年夜饭一桌难订的问题，某团购网站联合12580号码百事通推出了13个城市的团购年夜饭服务，消费者可以享受到59个知名饭店90家门店，总桌数在3000桌左右的年夜饭。消费者团购年夜饭可选择全额付款或预付订金，并在7天内线下确认餐桌的位置和套餐。
随着服务的进步，消费者变得越来越“懒”。一些饭店为此专设了“半成品年夜饭”服务。北京、上海热销的一些名牌半成品年夜饭礼盒，礼盒中的菜式由饭店厨师制作，覆盖了许多饭店的名菜，消费者只需简单加工就能在家享用一顿年夜饭大餐。
随着北上广特大城市饭店年夜饭爆满，返乡火车票难买，有不少年轻消费者接父母过来一起做饭过年。小王是一名来京工作多年的白领，今年他将父母由南方老家接到北京过年。由于在京没有买房子，又想让父母享受一下住大城市高档酒店的奢华，小王在网上找了一家临近地铁的五星级酒店，该酒店春节期间的价格只需平日的一半左右。记者在某网站首页看到，专门针对春节期间酒店折扣信息的“年味儿”专题已经上线，星级酒店推出多款房费优惠，有的降幅为37%。
一些餐饮企业和家政服务公司也相中年夜饭商机，提供厨师和服务人员上门烹制年夜饭的定制服务。这种“家宴”形式火爆，但由于春节期间上门厨师紧张，这项服务更不容易订到。尝试过海底捞该服务的王先生说：“既省去亲自下厨的麻烦，又可以享受家庭氛围的其乐融融，确实是一种不错的选择。”
面对年夜饭的商机和挑战，社会学家夏学銮认为，年夜饭火爆与用工荒的并存，说明了春节这一传统节日对国人的重要性，伴随着技术和时代进步，会有更多社会观念的更新与变化，但国人春节求团聚的主题永远不会改变。记者 车辉
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