白茶

代表：寿眉

性属：日晒，清淡

白茶则基本上就是靠日晒制成的，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。寿眉便是其中的一个代表。它生长于福建省福鼎地区，每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毛，酷似老寿星的眉毛而得名。芽壮多毫、十分素雅、汤色清淡，味鲜醇、啜之淡然，似无味，实乃至味。性质属清淡。

黑茶

代表：云南普洱茶

性属：堆积发酵，温纯

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。最著名黑茶当属云南普洱茶。普洱茶原产于云南省西双版纳，普洱茶色泽乌润，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，助消化，暖胃、生津、止渴、醒酒等多种功效。由于经长年发酵，将茶质内结构成分分解，所以变为黑色，故归为黑茶。性质属温纯。