五“色”茶属性辨识

绿茶

代表：龙井茶

性属：不发酵，清凉

绿茶是不经过发酵的茶，鲜叶经过摊晾后，直接下到热镬里炒制，保持其绿色的特点。绿茶的代表之一是龙井茶。据黄女士介绍，西湖之泉，以虎跑为最，雨山之茶，以龙井为佳，龙井在清明雨前采摘最好，叶形卷如雀舌，茶身色泽略黄，汤色碧绿明亮，香气高锐而持久，滋味鲜爽醇和、解渴、降浊、真者甘香而不洌，弥沦于齿颊之间。性质属清凉。

青茶

代表：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝

性属：半发酵，甘凉

制作时适当发酵，使叶片稍有变红，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。性质属甘凉。代表品种有：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝扌戚。铁罗汉也是铁观音茶种之一，传说是在武夷山慧苑岩内山洞中生长，洞内石头多似罗汉像，而称铁罗汉茶。而马骝扌戚也是铁观音茶类，生长在福建安溪县。高岩峭壁上，两旁岩壁直立，岩顶终年有小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，因难以采摘，所以称为马骝。

红茶

代表：滇红

性属：全发酵，温和

红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶。代表品种有滇红。云南省是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始，红茶生长在云南省勐海县。滇红茶是经多个工序反复制成，外形达到送礼品级，称礼品红茶，又称工夫滇红。它条索紧结、肥硕雄壮、茶色泽乌润、金毫特显、汤色艳亮、香气鲜郁高长、滋味浓厚爽滑，是国内独具一格滇红工夫茶。性质属温和。