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“撇清”添加剂只公示配料
探访中发现，一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况，但在店内贴出制作底料、小料的配料“实物”，并表示除了这些原材料之外，没有使用添加剂成分。
三元桥附近的“大得涮肉”火锅店可见，二楼餐厅入口处张贴“火锅底料及小料配料明细表”，用餐顾客能看到每一种底料、小料的配料成分。如“海鲜小料”的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种；“清汤锅底”用了大枣、大葱、枸杞、生姜等配料。
“所有锅底、小料都是使用公示中的配料调制的，在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分，请顾客放心食用。”火锅店员工说。
该人员称，火锅店已接到卫生监督部门对于餐饮单位公示食品添加剂的要求，“配料明细表”就是应公示要求，近日在店内张贴的。市卫生局虽没规定餐企必须公示配料，但为打消顾客对添加剂的疑虑，店方决定公示配料明细，让顾客吃得放心。
未公示且称“未用添加剂”
截至昨天，还有不少火锅店既没有公示添加剂的使用情况，也没有公示配料，店方解释，是因为“根本没有使用添加剂”。
双井附近一家东来顺的工作人员表示，东来顺使用的都是传统的清汤锅，对于原料采购、卫生管理一直比较严格，锅底使用的都是大枣、枸杞一类的原料，没有使用添加剂成分。
在位于新源里的“官也街”澳门火锅店，也没有贴出有关添加剂的公示。该店工作人员介绍，该火锅店在用料、食材方面都是“比较讲究的”，出于健康考虑，从来没有使用过添加剂。
“添加剂和我们没有关系。”在成都“耙子火锅”店，店员也给予了同样的说法。他说，对于火锅底料的色香味，店方都有特别的配方，这些配方的成分主要是药材，而不是靠添加剂。