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大米允许使用添加剂？消费者担心商家陈米变新米
关键词： 大米制品 被膜剂 使用添加剂 陈米 使用条件 壳聚糖 食品添加剂使用标准 双乙酸钠 食品安全法 变身
在添加剂高敏感时期，新版《食品添加剂使用标准》中关于大米被允许使用添加剂的消息又成为近日关注热点。卫生部在这个周末针对质疑发出情况说明称，相关添加剂的主要功能是使大米保鲜、防止霉变。对此，不少消费者担心陈米可能借防腐剂“变身”新米。
专家曝料：三种添加剂允许入米
《新京报》日前披露，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。
据了解，上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。
根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品)，用量为“按生产适量使用”。
双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。
卫生部说明：用于大米保鲜防霉变
卫生部周六发出情况说明，引用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天的解释，双乙酸钠是一种常用防腐剂，可用于原粮、大米、糕点等。脱乙酰甲壳素(也称“壳聚糖”)作为被膜剂，可用于大米。这两种食品添加剂用于大米，主要功能是大米保鲜、防止霉变。但对于这两种添加剂是否有必要在大米中使用的问题，说明中没有明确。
王竹天表示，淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，在《食品添加剂使用标准》中，其实还设定了三个表格来限定添加剂的使用条件，如果综合来判断的话，大米中是不允许使用淀粉磷酸酯钠的，但是大米制品(如米粉)可以有条件地使用。他说，在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没有必要。
业内观点：大米不需使用防腐剂
去年，新版《食品添加剂使用标准》曾征求意见。记者看到，其中可用于大米中的添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和脱乙酰甲壳素。
资料显示，卫生部曾在2007年发布《食品添加剂卫生标准》，双乙酸钠(防腐剂)和脱乙酰甲壳素(增稠剂，又名壳聚糖)已开始被允许使用在大米里，两者的限量值与新标准无异。
不过，记者在向几位业内人士作了解时却意外得知，目前行业内还没有听说在大米中使用上述三种添加剂的事，因为没有必要，只会白白增加成本。
北大荒米业八五九制米厂李经理透露，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西”。
河南工大粮油食品学院教授周显青介绍，根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让(大米中)水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。