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蔬菜榜冠军
红薯：含有丰富的赖氨酸
红薯今年终于占据了蔬菜榜的头名位置。专家解释说，这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
刘万里副主任中医师介绍说，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献均有对红薯功效的记载，中医一般认为红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。从现代营养学的角度看，红薯中富含的赖氨酸为碱性必需氨基酸。这种物质在谷物食品中一般含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
刘医师介绍说，适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育，而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，严重的还会影响智力发育。需要提醒大家的是，由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工红薯时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以，从这个角度说，薯条、薯片多吃也是无益的。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
食用油榜冠军
橄榄油：食用油中的“美容油”
和去年排行榜基本没有变化的是食用油的冠军归属——橄榄油。
南京自然医学会养生康复专业委员会王城生秘书长介绍说，橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”。为什么橄榄油会有如此高的评价呢？原因就在于其极佳的天然保健功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
王城生秘书长介绍说，橄榄油有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，有助于加速治疗皮肤损伤和湿疹,适合干性,老化的皮肤。橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，适合心脏病患者食用。
橄榄油还有着非凡的美容功效。立夏以后，阳光紫外线的威力逐渐显现，而橄榄油对阳光晒伤有缓和的功能。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”，尤其在防止皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著。（杨璞 于丹丹）