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牛肉精膏主要流向大排档
“可能是使用的方法不对，所以大家也怕担责任。”一名店主透露，由于牛肉膏的报道满天飞，加上确实存在不法商人使用牛肉膏将其他种类的肉伪装成牛肉，从中牟取暴利，“大家担心出问题，便都不敢正大光明地出售了”。
笔者在走访一德路、天平架等多个食品日杂品批发市场时，有商户表示，牛肉膏等食品添加剂主要流向面馆、大排档以及熟食店。批发档的档主为了打消笔者顾虑，连说“不必担心”，“目前还没有相关标准和方法来检测售卖的牛肉是否猪肉做的。每天很多店都到我这里进货，销得很快的。一些餐馆和大排档，牛肉加工的厂家也用，有些酒楼都用。”
笔者了解到，“牛肉精膏”属于一种增香型食品添加剂，本来是一种按食品生产量决定使用量的自我限量型香精香料。根据包装说明，正常用量是制成品的1%—2%，猪肉精粉类的食品添加剂则是在制成品中的0.2%—0.3%。
质监部门已介入调查
昨日下午，广东省质量技术监督局相关负责人表示，质监局已经关注媒体报道的牛肉膏事件。其称，牛肉膏应是食品添加剂的一种，至于牛肉膏对人体是否有害，是否有食肆拿猪肉涂抹牛肉膏后充当牛肉，目前正在调查中。
半小时猪肉神奇变“牛肉”
体验
传说中的“牛肉精膏”到底会有怎样神奇的效果呢？笔者昨日通过在市场上买的牛肉精膏亲自做了个小实验。按照店主所介绍，笔者将买来的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了半小时左右，一块留作对比。不到半个小时，腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。再加上浓烈的牛肉香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。
生产牛肉膏并非为造假
厂家
总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地，公司负责人在接受记者采访时表示，“牛肉膏”实际上是牛肉的提取物，属于普通的添加剂，此外还有猪肉、各种海鲜提取物。
但“牛肉膏”的制作工艺十分复杂，并不是一般的小厂家可以生产的，“许多食品领域的客人都会采购我们的‘牛肉膏’，包括了速食面汤料、冷冻食品、膨化食品等”。
而对于市场上出现的使用牛肉膏将猪肉变“牛肉”做法，该负责人也表示，其实这并不是研发生产牛肉膏的初衷。但该负责人也认为，由于牛肉膏本就是牛肉，所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上，“确实可以散发出牛肉的味道”。
致癌夸大其词
专家
既然厂家称“牛肉膏”提取工艺复杂，且原料就是牛肉本身，那此种食品添加剂是否对人体有害？
国际食品科学技术学会会员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，“牛肉膏”只是一种普通的食品添加剂，商家用其将猪肉变牛肉只是商家的不法行为而已，并不能怪罪于“牛肉膏”本身。
而对于此前有媒体称，长期食用可能致癌，高教授回应道，此类事件最好是针对事情的问题所在，不能“伤及无辜”，尤其是不能夸大食品添加剂的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”。“但对于非法的食品添加剂我们是应该抵制的”，高教授说，苏丹红、三聚氰胺等，这些都是工业原料，用其冒充食品添加剂的行为确实应该严厉打击，“但我们也同时应该注意另一个问题，就是合法的食品添加剂的不规范使用问题，像非法商家使用牛肉膏将猪肉变牛肉便属于此类问题”。
高教授同时指出，只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响。