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商家用添加剂让猪肉变牛肉牟暴利 称检测不出来
关键词： 牛肉 猪肉 牛肉丸 牛肉酱 牛肉膏 窍门 牛肉精膏 腌制 可能致癌 牛肉汁
这些食品添加剂，成为不法商家牟取暴利的手段 龙瀚 摄
多地曝不法商家使用添加剂让猪肉变牛肉牟暴利，广州商家称：
“使用牛肉精膏造假检不出来的”
使用牛肉膏，90分钟内猪肉可以变“牛肉”！全国多地曝出一些不法商家暗地用添加剂造假牟取暴利，笔者昨日走访广州一德路等调味品批发市场，发现部分批发商铺也有类似牛肉膏的牛肉精膏出售。有商家称“使用牛肉精膏造假是检不出来的”。专家表示，合法的食品添加剂不规范使用，是当前应当密切注意的问题。
一德路有卖但商家很警惕
笔者昨日来到广州一德路上某调味品综合批发市场，因媒体报道之后，很多经营户的货架上已经找不到牛肉膏、牛肉精粉这类牛肉制成的调味品了。不过猪肉膏、烧腊香膏、卤味增香膏等类似的食品添加剂几乎在每家卖调味品的商户货架上都可以发现。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也比较常见。根据品牌不同，这类调味品的价格在35元至60元每公斤不等。
不知是何缘故，笔者在走访时，大多数店家对于笔者询问是否有牛肉膏卖显得非常警惕。在一德路308号的明威贸易行，店主表示，必须要付钱之后才给看货。但不久，店主又改口称，没有“牛肉膏”卖。而在隔壁306号的铭益行，笔者见到了玻璃瓶装的“牛肉汁”，上面写着“浓缩上等牛肉精华，营养丰富，烹调食法多”等字样，包装上并未写明产地。500克的“牛肉汁”，店家要价35元。当被问及“牛肉膏”和“牛肉汁”的区别时，店家说“并没有什么区别，只是牛肉汁稍微稀一点，牛肉膏比较稠而已”，“可以用猪肉加上牛肉膏，做成牛肉丸卖，味道很正宗”。
笔者发现，虽然整个批发市场鲜有牛肉膏等牛肉调味品出现在货架上，许多经营户还表示年前就已经不卖牛肉膏了，但是细细询问之后，还是有老板表示可以去仓库提货。
一名店主在确信笔者是真实买主之后，便开始更加卖力地传授“窍门”，以吸引笔者能够买更多。她大致算了一笔账：以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“节省”近1000元。