面粉增白剂的秘密:存废背后却是巨大博弈

2010年10月23日12:01 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号:T|T
关键词: 面粉增白剂 面粉添加剂 面粉品质 面粉白度 面粉加工 过氧化苯甲酰

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  片子中我们看到,作为消费者,大多数都对加了增白剂的面粉心存顾虑,而食品生产商却又担心,如果不加增白剂会损害产品的卖相和口感,影响到自己的销路。其实,外行人还不知道的一点是,这种过氧化苯甲酰加到面粉中的作用不止是增白,它还有另一项重要功效。这或许才是一些面粉厂不愿放弃增白剂的一个关键原因。

  张发彬,食品添加剂科研人员,毕业于河南工业大学食品科学与工程学院。有十多年添加剂研究从业经验。他认为增白剂并非人们想象的化工原料,而是一个安全的面粉改良剂,不仅有增白作用,还能改善面粉的筋力。

  张:没有加增白剂的一个原粉的拉性指标图。它最高阻力就是一个现在是362,370多这个样子。然后再让你看一下我们加了万分之二增白剂的这么一个拉性图,它的阻力你看就能达到400多。

  张发彬告诉记者,使用增白剂还有一个作用就是缩短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大,缺乏弹性和韧性,不方便用来做面点,但是经过一段时间的贮藏后,上述缺点会得以改善,这种现象称为面粉的“后熟”。使用了增白剂之后,后熟周期会缩短。

  张:我没有加增白剂,也许你感觉手感上是一个黏的,蒸完了以后它的起发度是不好的,但是通过加增白剂,促进它的面筋网络形成了以后,那我这个面粉蒸出来馒头起发度就是正常的。

  实际生产过程中,使用增白剂到底有没有必要性呢,记者到几家面粉厂进行了调查。这是位于河南新郑的一家日加工面粉20吨的小型面粉企业。

  河南新郑市文士湾华丰面粉厂 经理 王宏泰

  记者:我们加这个添加剂吗?

  王:加。你如果不加这个增白剂的话,××包括后熟都要增加时间,都要20天的时间,如果加了以后就是三天左右。

  随后记者又走访了另一家支持使用增白剂的小型面粉企业,负责人王国柱说,他们之所以支持使用增白剂,主要原因是增白剂能提高出粉率。

  河南新郑市白鸽面粉厂 负责人 王国柱

  记者:加和不加这个出粉率能错多少?

  王:能错2%、3%。每一百斤小麦大概就在有,差价算起来得有一块钱了。

  王国柱给记者算了一笔账。正常情况下100斤小麦出70斤面粉,加了增白剂能出72斤左右。现在每斤面粉的市价是1.3元,麸皮的价格是每斤0.65元,按多出三斤计算,减去麸皮的差价,每加工100斤小麦,加了增白剂的能比没加增白剂的面粉多盈利1.3元左右,针对与薄利的面粉加工行业,这是个不小的数字。随后,记者又来到了一家中型面粉加工企业。他们同样支持使用增白剂。

  业务销售经理 赵亮杰告诉我们,像这样产量的企业,保证面粉后熟的仓库面积大小最少得在3000平米以上。

  新郑市白雪面粉有限公司 业务销售经理 赵亮杰

  赵:这一个,这2千多平米下来都将近100万。你想3千平米?

  对于添加剂的存废之争,这几家中小型企业的观点一致,他们认为目前也缺少增白剂会造成危害的数据证明和案例证明。

  郑州天下仓食品有限公司 副总经理 王向伟

  王:“如果说谁能证明现在这个增白剂它确实是有毒的是有害的,我们自己就把自己企业关了。”

  郭:有的人说我们什么利益集团,一共几个亿的产值谈不上什么利益集团,如果它有很大的利润很大的产值,那么可以这么说,那么我们国内那么多投资家们,那这个行业里头早就(窜进来鸟了)。

  不过,采访中我们发现,有些面粉加工企业却认为没有必要使用增白剂。这家江苏银河面粉有限公司是一家日处理小麦2000吨的大型面粉加工企业。在他们的生产的面制品中,记者发现有些是没有添加增白剂过氧化苯甲酰的产品。

  江苏省银河面粉有限公司 董事长 蔡飞

  蔡:“没有添加的占30%、40%这样一个份额。”

  蔡飞告诉记者,像一些油条粉,方便面粉都没必要加增白剂。而且没有添加增白剂的面粉价格要略高于加了增白剂的面粉价格。针对于年产50多万吨面粉的企业来说,不加增白剂能省去大笔开支。

  蔡:我们一年最少节省120万左右。

  蔡飞介绍说,随着我国种植结构的调整,优质小麦产量逐年增加,面粉加工工艺水平也得到了较大提高。上世纪八、九十年代的当家品种“标准粉”出粉率是83%至85%,现在的当家品种“特一粉”出粉率是73至75%,面粉加工精度普遍提高,面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉。而增加清粉机、研磨机等先进制粉设备也可以大大提高面粉白度。

  蔡:“应该说取消以后,我们大的企业,如何来确保面粉的品质和白度,关键的还要从我们的原料开始,更重要的通过我们的工艺设备管理 。”

  同样面对增白剂,大型企业和中小企业却打着不一样的算盘。大企业认为以现在的小麦品质、生产技术,还继续加增白剂实在多此一举。而中小企业认为,大企业占到反对增白剂的一方,更多地是想借此压缩自己的利润空间,醉翁之意不在酒。双方的这场口水战背后,事实真相究竟如何?

  前面我们看到,对众多中小面粉厂来说,加了增白剂,不仅能提高小麦出粉率,还能缩短面粉后熟周期,这两笔账加在一起,就是一笔宝贵的利润,甚至能决定它们的生死。不过,和企业间的这场利益博弈相比,恐怕大家更关心面粉增白剂的安全性究竟如何?这才应当是决定增白剂存废最重要的一个因素。

  现任中国粮食行业协会小麦分会会长的王瑞元,1986年时任原商业部粮油工业局局长。正是在他的推动下,商业部在1986年颁布的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。在这个国家标准里,王瑞元的签字起到了至关重要的作用。

  中国粮食行业协会小麦分会 会长 王瑞元:“想当年我坚决反对也成不了,应该说我也是有一定的这个,想当然有一定的决策权的。我觉得是从这个角度上是不是不取消掉我觉得是一点内疚,应该内疚。”

  在增白剂推广使用之后,当年主张使用的增白剂的王瑞元,现在却坚决反对继续使用增白剂。

  记者:是什么样的原因让您对增白剂的态度有了180度的大转弯呢?

  王瑞元:“90年代的中期,我到挪威去,我到挪威,国家也没几个面粉厂,他的面粉厂当时讲就已经开始禁止使用了,因为他跟我讲的理由就没什么好处,没有必要用。所以当时对我已经很震惊了,已经很震惊了。”

  王瑞元说,当年引进增白剂是借鉴了欧洲的做法,而几年后王瑞元意外地发现发现欧洲一些国家已经陆续停止了使用,到了1997年,他发现欧盟所有成员国已全部禁用面粉增白剂。

  王瑞元:“欧共体全部都在禁止使用这是一个,第二我觉得从食品的这个营养、安全,更加安全的角度考虑。”

  当年将增白剂引入了国内,目前却丝毫不避讳自己的反对态度,70多岁的王瑞元老人说,经过多年的调查,对于目前增白剂的使用情况,他非常担忧。

  王瑞元:“为了提高所谓的出粉率,面粉黑一点,千方百计多加增白剂,出问题的绝大多数是添加剂超标。”

  同王瑞元“针锋相对”的,是赞成使用增白剂的代表人物、全国食品添加剂标准化技术委员会主任,中国工程院院士陈君石。陈君石院士曾多次公开表示,使用国家批准的食品添加剂是安全的。

  陈:我们国家食品安全风险评估专家委员会,是负责全国有关食品风险的,对健康危害的评估工作的。没有数据证明它是一个重要性,重要问题,是一个比其它更值得关注的一个问题。

  对于面粉增白剂,陈君石院士认为,没有任何证据证明它有害于健康。在美国,专门做添加剂研究的科研机构美国的“FDA”曾就添加剂的安全性进行过充分论证,FDA是国际医疗审核权威机构,由美国国会即联邦政府授权,专门从事食品与药品管理的最高执法机关。成员由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人事组成,在美国等近百个国家,只有通过了FDA认可的药品、器械和技术才能进行商业化临床应用。经过了该组织的毒理性试验后,增白剂在美国、加拿大、日本等国家被允许使用。国际食品发展委员会的食品添加剂也是允许使用的。

  陈君石:也就是说它在食品加工业上,它是起到了一个灵魂作用,或者说是现代食品加工业不可缺少的一种食品的配料成分。

  在陈君石看来,认为增白剂有毒有害的说法缺少研究数据支持,国内更多反对的声音,是因为对增白剂没有一个科学的认识。不过,对于陈君石院士的看法,全国政协委员冯平有不同意见,他曾致信欧盟委员会,咨询添加剂使用情况,得到的回复是:过氧化苯甲酰和过氧化钙在1997年后没有被允许使用。

  回复说,在欧盟,面粉增白剂的使用受欧洲议会和理事会法规控制。1997年后,就取消了增白剂的使用。欧盟食品添加剂法规的关键原则是:它必须被证明,它的使用有技术上的需要,不会对消费者的健康构成危害。而欧盟认为,在增白剂的安全性并没有得到足够的验证的情况下,就用于食品生产是很不负责任的。

  冯平:“这个东西,你说好,我不觉得好,那我不想吃,你都给我加了我能摘的出来么?”
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