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面粉增白剂的秘密:存废背后却是巨大博弈
关键词： 面粉增白剂 面粉添加剂 面粉品质 面粉白度 面粉加工 过氧化苯甲酰
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张发彬，食品添加剂科研人员，毕业于河南工业大学食品科学与工程学院。有十多年添加剂研究从业经验。他认为增白剂并非人们想象的化工原料，而是一个安全的面粉改良剂，不仅有增白作用，还能改善面粉的筋力。
张：没有加增白剂的一个原粉的拉性指标图。它最高阻力就是一个现在是362，370多这个样子。然后再让你看一下我们加了万分之二增白剂的这么一个拉性图，它的阻力你看就能达到400多。
张发彬告诉记者，使用增白剂还有一个作用就是缩短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不方便用来做面点，但是经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的“后熟”。使用了增白剂之后，后熟周期会缩短。
张：我没有加增白剂，也许你感觉手感上是一个黏的，蒸完了以后它的起发度是不好的，但是通过加增白剂，促进它的面筋网络形成了以后，那我这个面粉蒸出来馒头起发度就是正常的。
实际生产过程中，使用增白剂到底有没有必要性呢，记者到几家面粉厂进行了调查。这是位于河南新郑的一家日加工面粉20吨的小型面粉企业。
河南新郑市文士湾华丰面粉厂 经理 王宏泰
记者：我们加这个添加剂吗？
王：加。你如果不加这个增白剂的话，××包括后熟都要增加时间，都要20天的时间，如果加了以后就是三天左右。
随后记者又走访了另一家支持使用增白剂的小型面粉企业，负责人王国柱说，他们之所以支持使用增白剂，主要原因是增白剂能提高出粉率。
河南新郑市白鸽面粉厂 负责人 王国柱
记者：加和不加这个出粉率能错多少？
王：能错2%、3%。每一百斤小麦大概就在有，差价算起来得有一块钱了。
王国柱给记者算了一笔账。正常情况下100斤小麦出70斤面粉，加了增白剂能出72斤左右。现在每斤面粉的市价是1.3元，麸皮的价格是每斤0.65元，按多出三斤计算，减去麸皮的差价，每加工100斤小麦，加了增白剂的能比没加增白剂的面粉多盈利1.3元左右，针对与薄利的面粉加工行业，这是个不小的数字。随后，记者又来到了一家中型面粉加工企业。他们同样支持使用增白剂。
业务销售经理 赵亮杰告诉我们，像这样产量的企业，保证面粉后熟的仓库面积大小最少得在3000平米以上。
新郑市白雪面粉有限公司 业务销售经理 赵亮杰
赵：这一个，这2千多平米下来都将近100万。你想3千平米？
对于添加剂的存废之争，这几家中小型企业的观点一致，他们认为目前也缺少增白剂会造成危害的数据证明和案例证明。
郑州天下仓食品有限公司 副总经理 王向伟
王：“如果说谁能证明现在这个增白剂它确实是有毒的是有害的，我们自己就把自己企业关了。”
郭：有的人说我们什么利益集团，一共几个亿的产值谈不上什么利益集团，如果它有很大的利润很大的产值，那么可以这么说，那么我们国内那么多投资家们，那这个行业里头早就(窜进来鸟了)。
不过，采访中我们发现，有些面粉加工企业却认为没有必要使用增白剂。这家江苏银河面粉有限公司是一家日处理小麦2000吨的大型面粉加工企业。在他们的生产的面制品中，记者发现有些是没有添加增白剂过氧化苯甲酰的产品。
江苏省银河面粉有限公司 董事长 蔡飞
蔡：“没有添加的占30%、40%这样一个份额。”
蔡飞告诉记者，像一些油条粉，方便面粉都没必要加增白剂。而且没有添加增白剂的面粉价格要略高于加了增白剂的面粉价格。针对于年产50多万吨面粉的企业来说，不加增白剂能省去大笔开支。
蔡：我们一年最少节省120万左右。
蔡飞介绍说，随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，面粉加工工艺水平也得到了较大提高。上世纪八、九十年代的当家品种“标准粉”出粉率是83%至85%，现在的当家品种“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉。而增加清粉机、研磨机等先进制粉设备也可以大大提高面粉白度。
蔡：“应该说取消以后，我们大的企业，如何来确保面粉的品质和白度，关键的还要从我们的原料开始，更重要的通过我们的工艺设备管理 。”
同样面对增白剂，大型企业和中小企业却打着不一样的算盘。大企业认为以现在的小麦品质、生产技术，还继续加增白剂实在多此一举。而中小企业认为，大企业占到反对增白剂的一方，更多地是想借此压缩自己的利润空间，醉翁之意不在酒。双方的这场口水战背后，事实真相究竟如何？
前面我们看到，对众多中小面粉厂来说，加了增白剂，不仅能提高小麦出粉率，还能缩短面粉后熟周期，这两笔账加在一起，就是一笔宝贵的利润，甚至能决定它们的生死。不过，和企业间的这场利益博弈相比，恐怕大家更关心面粉增白剂的安全性究竟如何？这才应当是决定增白剂存废最重要的一个因素。
现任中国粮食行业协会小麦分会会长的王瑞元，1986年时任原商业部粮油工业局局长。正是在他的推动下，商业部在1986年颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。在这个国家标准里，王瑞元的签字起到了至关重要的作用。
中国粮食行业协会小麦分会 会长 王瑞元：“想当年我坚决反对也成不了，应该说我也是有一定的这个，想当然有一定的决策权的。我觉得是从这个角度上是不是不取消掉我觉得是一点内疚，应该内疚。”
在增白剂推广使用之后，当年主张使用的增白剂的王瑞元，现在却坚决反对继续使用增白剂。
记者：是什么样的原因让您对增白剂的态度有了180度的大转弯呢？
王瑞元：“90年代的中期，我到挪威去，我到挪威，国家也没几个面粉厂，他的面粉厂当时讲就已经开始禁止使用了，因为他跟我讲的理由就没什么好处，没有必要用。所以当时对我已经很震惊了，已经很震惊了。”
王瑞元说，当年引进增白剂是借鉴了欧洲的做法，而几年后王瑞元意外地发现发现欧洲一些国家已经陆续停止了使用，到了1997年，他发现欧盟所有成员国已全部禁用面粉增白剂。
王瑞元：“欧共体全部都在禁止使用这是一个，第二我觉得从食品的这个营养、安全，更加安全的角度考虑。”
当年将增白剂引入了国内，目前却丝毫不避讳自己的反对态度，70多岁的王瑞元老人说，经过多年的调查，对于目前增白剂的使用情况，他非常担忧。
王瑞元：“为了提高所谓的出粉率，面粉黑一点，千方百计多加增白剂，出问题的绝大多数是添加剂超标。”
同王瑞元“针锋相对”的，是赞成使用增白剂的代表人物、全国食品添加剂标准化技术委员会主任，中国工程院院士陈君石。陈君石院士曾多次公开表示，使用国家批准的食品添加剂是安全的。
陈：我们国家食品安全风险评估专家委员会，是负责全国有关食品风险的，对健康危害的评估工作的。没有数据证明它是一个重要性，重要问题，是一个比其它更值得关注的一个问题。
对于面粉增白剂，陈君石院士认为，没有任何证据证明它有害于健康。在美国，专门做添加剂研究的科研机构美国的“FDA”曾就添加剂的安全性进行过充分论证，FDA是国际医疗审核权威机构，由美国国会即联邦政府授权，专门从事食品与药品管理的最高执法机关。成员由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人事组成，在美国等近百个国家，只有通过了FDA认可的药品、器械和技术才能进行商业化临床应用。经过了该组织的毒理性试验后，增白剂在美国、加拿大、日本等国家被允许使用。国际食品发展委员会的食品添加剂也是允许使用的。
陈君石：也就是说它在食品加工业上，它是起到了一个灵魂作用，或者说是现代食品加工业不可缺少的一种食品的配料成分。
在陈君石看来，认为增白剂有毒有害的说法缺少研究数据支持，国内更多反对的声音，是因为对增白剂没有一个科学的认识。不过，对于陈君石院士的看法，全国政协委员冯平有不同意见，他曾致信欧盟委员会，咨询添加剂使用情况，得到的回复是：过氧化苯甲酰和过氧化钙在1997年后没有被允许使用。
回复说，在欧盟，面粉增白剂的使用受欧洲议会和理事会法规控制。1997年后，就取消了增白剂的使用。欧盟食品添加剂法规的关键原则是：它必须被证明，它的使用有技术上的需要，不会对消费者的健康构成危害。而欧盟认为，在增白剂的安全性并没有得到足够的验证的情况下，就用于食品生产是很不负责任的。
冯平：“这个东西，你说好，我不觉得好，那我不想吃，你都给我加了我能摘的出来么？”