记者调查:炒菜5分钟PM2.5飙升20倍 蒸煮最环保

2013年10月14日13:22 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号:T|T
关键词: 炒菜 蒸煮 严重污染 实验操作 自然大学 爆表 实验结果 丝瓜 蔬菜 玉米

炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。

炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。

近日,北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引爆了网民的调侃和讨论。

烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日,新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。

结果显示,烹饪确实能产生PM2.5,但蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

“自然大学”研究人员谢新源表示,通过实验不难看出,烹饪尤其是炒、炸的方式,确实会产生不可忽视的PM2.5,尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说,占比算小的,但由于油烟中吸附了有害物质,因此公众也不能低估。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出,餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源,而且烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。

实验目的:在关闭门、窗,且不开抽油烟机的情况下,测试煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5

实验地点:丰台区丰管路56号院一居民家厨房

实验时间:2013年10月13日

PM2.5上升最不明显

实验过程:在煮玉米前,实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源先测试厨房内的PM2.5和湿度,然后在煮熟玉米的10分钟内,每隔一分钟就监测数值变化,并一一记录。

实验结果:煮之前,厨房内PM2.5为31微克/立方米,煮5分钟,仅上升3个数值;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。谢新源说,这个数值还可以,对空气污染的影响甚至可以忽略不计。

厨房内变为“严重污染”

实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入薯片油炸,直至炸熟,用时大约5分钟,把每分钟的数值记录下来。

实验结果:3分钟左右,PM2.5开始有大幅变动,4分钟时剧增到165微克/立方米,为“重度污染”,5分钟结束,监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍,这比开始时的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸时不盖锅盖,空气中弥漫的油烟味道很浓,厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。

10分钟仅升21个数值

实验过程:蒸馒头与煮玉米类似,实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展开测试,也设定为10分钟,记录数值。

实验结果:5分钟时,PM2.5已在原基础上多产生了10个数值;10分钟后,数值最终定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。谢新源说,由于蒸馒头用的锅比较大,燃气开的火也大,因而就对产生PM2.5也有一定影响。

爆香调料时PM2.5飙升

实验过程:切好丝瓜,以及葱、姜、蒜、辣椒等调料,倒入少许油,加热后放入葱姜蒜调料先爆香,再把丝瓜倒入锅中翻炒,历时5分钟。

实验结果:把葱姜蒜一放到加热的锅中,空气出现香味,监测仪的数值跟着迅速变化,升至169微克/立方米;最终显示为787微克/立方米。谢新源称,这个数值如果参照空气质量指数的话,就已经是“爆表”的级别了。

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