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2010年12月17日16:12 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号：T|T

本文导读：在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称，调料品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，用了不正当的方式，他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。

一个市民接受采访时说了一句“我是来打酱油的”,红遍全国。以后这句话可不要随便说了，酱油可不能随便打，凡是打来的酱油，多是小厂家生产出来的罐装酱油，不卫生，还致癌。

对于理发店老板的说法，或许很多酱油厂不以为然。酱油从外表能看出什么来？即使用头发做出来的酱油，吃的话，一年两年也吃不死人，有致癌物质也很难检测得到。瞅准了这一点，很多黑工厂不顾后果肆无忌惮地生产。

据了解，来自全国各地的头发和毛发大部分都被集中到河北新乐市，在那里，经过初步加工再销往河北、山东、四川、重庆等地生产酱油，中央电视台等很多媒体也曾进行过报道，报道后也产生过很大的影响，但为什么多次有影响的报道过后又会产生一批“头发酱油企业”?

文/图 本报记者3

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新华网北京 为帮助公众更好地了解铁强化酱油及其应用的铁营养强化剂NaFeEDTA,中国疾病预防控制中心网站19日发布了《铁强化酱油--安全与营养知识问答》。问答指出，食物强化应用的NaFeEDTA有安全保障。

NaFeEDTA的中文名称为乙二胺四乙酸铁钠，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物，性质稳定，具有水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高等特点。

问答指出，由于食物强化技术要考虑不改变食物的感官特性、吸收利用率等因素，铁的强化在铁剂选择上难度很大。水溶性铁剂具有吸收好的优势，但存在影响食物感官、铁锈味重、胃肠刺激等缺点；水不溶性的，虽感官问题小，但通常吸收率很低。因此，NaFeEDTA被认为是适宜于酱油中使用的理想铁剂。

针对铁强化酱油可能导致铁摄入过多的质疑，问答指出，按照我国2002年营养与健康状况调查报道的酱油平均消费量为每人每天8.9克计算，60公斤体重的成人通过铁强化酱油每天增加的铁摄入量为2.1毫克，增加的EDTA摄入量为10.5毫克，所增加铁和EDTA的摄入量分别相当于铁的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）的4.4%和EDTA的每人每天允许摄入量（ADI）的9.2%.即使有少部分消费者食用酱油较多，比如每天摄入15克，通过铁强化酱油增加的铁和EDTA也仅有3.5毫克和17.5毫克，分别相当于铁和EDTA最高允许量的7.2%和15.4%.

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