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2013年03月11日19:35 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号：T|T

△那些消失的舌尖美味

侯隽

过年同学聚会，望着一桌子的大鱼大肉，忽然有人感叹：“其实我最想吃的是以前学校门口卖的烧饼夹豆腐串！”所有人不约而同地感叹，每年回到家乡，承载着记忆的东西越发屈指可数，尤其是当年记忆中那些舌尖美味慢慢消失了。

烧饼夹豆腐串可以说是高中整个三年的课间加餐，每到课间，就有两个老太太推着小推车来到学校门口，同学们蜂拥而至。只要那干净利索的老太太打开锅盖，一股热气与香气就扑面而来，老太太先把豆腐串拈起来放入调料罐中拌一下，然后塞入切开小口的烧饼肚中，再放入海带丝、黄瓜丝、土豆丝，还有鲜嫩的绿豆芽，最后再撒上调料。一切动作二三十秒就完成了，轻巧娴熟，转眼间烧饼就变得胖嘟嘟圆滚滚的了。拿在手上咬一口，香辣可口，豆腐串愈嚼愈香，而且只要8毛钱一个，可谓是物美价廉，还绝对吃得心满意足，然后安心继续去上课。

紧邻烧饼摊儿还有一个卖粉浆面条的，这是一种用豆浆发酵制作的面条，都是推着小推车叫卖，价格一元钱一碗，非常便宜。只要到了大课间，这些小摊前就会排起长长的队伍。当时，我们深知时间的宝贵，几乎做所有的事都是一路小跑，同学之间也省去一切废话，以免浪费时间，大家现在回想起来，如果谁一次两样都能买到，绝对令人羡慕。“据说现在开封还有，上次回家我开车两个小时跑去找，但不是当年的味道，那是记忆中的味道。”同学感慨地说。

烧饼夹豆腐串和粉浆面条是由于在物质匮乏年代才出现的草根食品，这种小推车叫卖随着生活方式的转变渐渐消失。而另一些食品，则是由于制作比较复杂，也在春节的餐桌上不出现了，比如说花糕、糖画。

蒸花糕以前是北方人在春节期间家家户户都要做的面食。北方地区春节有蒸花糕送客的习俗，且蒸的花糕重量越重，越显示出对客人的尊重，不但增强了春节喜庆的气氛，还寄托了人们对新年新生活蒸蒸日上的美好愿望。但是由于制作比较复杂，尤其制作大花糕需要特定的专用蒸笼，城市中已经很难再看到其身影。

和现代人迷恋星座不同，以前的人特别重视农历生肖，尤其是在春节会给孩子买个生肖糖画，好吃又好看。制作糖画的工具很简单，只要一锅熬好的糖、一把炒菜勺、一块大理石板就行，但是对制作人的要求非常高，需要用小勺在画板上勾勒出传神的生肖图案，画的时候勺背上不能沾糖，否则就会有拉丝，影响效果。卖画糖的一般有个挑子，两头，一个是转盘，一个是画盘，转盘上有十二生肖，上面悬着一根针，转到哪里停了，便给顾客画上这个糖画。

记者今年在家乡的庙会发现了糖画，但是图案非常简单，和儿时回忆中那些栩栩如生的生肖图案没法比，糖画制作人小卫告诉记者：“我是向我父亲学的，但是远不如他。因为熬糖就很考验功夫，首先需要红糖、白糖、冰糖按照一定比例融合，熬糖也得讲究火候，火大了颜色不好看，火小了太软不好成形。此外还必须会画画，比如做个龙还要勾勒出鳞片，自己制作糖画纯属玩票，回馈一下亲友。”

或许这些东西真的只属于过去吧，属于那样一段特定的时期，就像过去的一些人和事一样，只能在回忆的缝隙里偶尔闪现，却无法真正走入现在的生活。可不知为什么，夜晚深深浅浅的梦里，总会有这些小吃的香味，也时时在梦中萦绕，无法释怀。也许这就是乡愁，因为思念家乡，所以总怀念家乡的菜，不论走到哪里，不论吃过多少美味，总想吃的、最喜欢吃的还是家乡的菜，这才突然明白了，自己一直以来的怀念和寻找，原来，是因为太怀念那段生活。

曾经以为最想要去的地方是远方，如今身在远方，却发现，最难回去的，却是家乡。

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