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食品安全标准制定滞后
“过去我们提到食品检测标准时通常用3个字来概括。”刘俊海说，第一个字就是“散”，因为许多部门都有自己的标准，卫生部门有标准、农业部有标准、质检局有标准，这些标准非常散。
“第二个字就是‘乱’，表现在科学性不够。比如食品卫生标准说馒头必须是圆的，不能是方的；元宵必须是正圆的，椭圆的都不行。其实现在来看，这样的标准是没有用的标准，馒头和元宵的形状并不重要，重要的是安全度，所以该有的标准没有，不该有的标准却很多。”刘俊海说，第三个字就是“差”，就是指缺乏前瞻性的角度，具有滞后性的特点。比如在发生苏丹红事件之前，并没有检测苏丹红的食品卫生标准；在三鹿事件之前，也没有检测三聚氰氨的标准。“我们总是在事件发生以后才有了意识，这与国际上的食品安全标准相比，还有滞后性”。
“标准严格与否、科学与否、合理与否、安全与否、可靠与否，直接关系到消费者人身安全。制定并且实施严格的食品安全标准，是真正实现源头治理、预防为主的前提条件。2009年问世的食品安全法规定食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，改变了以往食品卫生国家标准由国务院标准化行政部门和国务院卫生行政部门联合发布的方式，更有利于食品安全国家标准的及时发布和责任主体的明确。”刘俊海说，食品安全标准是强制性标准，必须遵守。为了使发布具有科学性、公信力，还要求建立食品标准审评委员会。
记者了解到，即便食品安全法对食品安全标准的相关问题作了规定，但业内专家认为，食品安全标准现状仍然不尽如人意。对于食品安全问题，在行政问责上也须转变观念加强力度。
“问责机制不完善是造成食品安全监管问题的重要原因之一。”王敬波说，当前对食品安全监管的问责主要集中在一些明显违法的行为上，对于“懒政”、不作为等未被确定为违法的行为则很少涉及。以制定标准为例，这也属于行政机关的职责范围。
王敬波认为，解决食品安全监管问题的关键在于加强对食品安全监管者的监督，建立并严格执行巡查、督查等日常管理制度，对负主要责任的官员实行重大食品安全事故一票否决。
此外，王敬波还提出，检测机构作为事业单位，虽然有利于保持检测的权威性，但也造成了检测本身被垄断、被公权力化。“我个人认为，随着我国整体改革的推进，这些从事技术认定的机构，应该脱离政府部门成为社会的一个中介机构，作为社会公务服务的机构存在”。
刘俊海则建议，在制定食品安全标准时，应该加大消费者的话语权。“制定食品安全标准要基于食品安全评估结果。食品安全风险评估是一个长期的、动态的机制。食品安全中的隐患问题，有可能随着科技的发展不断显现出来。所以要建立动态的食品安全监测和评估，监测食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素，评估食品中的生物性、化学性与物理性危害。出台食品安全标准还要参照国际标准和国际风险评估结果。此外，制定标准本身要以保护广大消费者的身体健康为宗旨，内容科学合理，安全可靠，制定标准时要广泛听取消费者的意见，消费者在标准制定过程中享有话语权。”