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●制定并且实施严格的食品安全标准，是真正实现源头治理、预防为主的前提条件
●制定食品安全标准要基于食品安全评估结果，食品安全风险评估是一个长期的、动态的机制
●解决食品安全监管问题的关键在于加强对食品安全监管者的监督
本报记者杜晓本报实习生李媛
据卫生部新近公开的信息表明，卫生部正按照国务院食安办的统一部署，组织科技部、工商总局、质检总局等6部门共同研究制定了地沟油检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
尽管此次地沟油检验方法的论证，将补齐目前检测短板，对今后的食品卫生安全工作将大有益处，但有公众认为，在近年来时有发生的食品安全风波中，每次“出事”之后，都无一例外地出现了检测标准的缺失、不完善或检测无门，其背后的原因更值得有关部门深思。
检测成本高影响打击效果
近日，公安部统一部署指挥浙江、山东、河南等地警方成功侦破一起特大非法使用地沟油制售食用油案件，抓获主要犯罪嫌疑人32名，彻底摧毁了一条从掏捞、收购、倒卖地沟油到深加工为食用油并进行销售的地下产业链。
案件破获后，关于地沟油检测的问题成为社会关注的焦点。
据了解，由卫生部和国家标准委联合发布的《食用植物油卫生标准》于2005年10月1日起实施。根据这一食用油国家检测标准，全部应检的理化指标一共有9项。而居民日常购买量最大的花生油、大豆油等，只需检测其中的6到7项内容，分别为酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并(a)芘等。按目前这些检测标准，地沟油甚至是“合格”的。
据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，地沟油最主要的特点就是油脂劣质，甚至有毒有害。反复使用的地沟油，还会发生受热分解，直接产生致癌物，如苯并芘。世界卫生组织下属的国际癌症研究所按对人体致癌性强弱程度将致癌物质分为四类，苯并芘就属于第一类即具有明显致癌作用的物质。
按照浙江省公安厅副厅长凌秋来的说法，“到目前为止，我国尚缺乏地沟油的检测标准，用地沟油生产食用油究竟有什么危害和有多大的危害，还很难做到精确的评估。在公安部治安局的协调下，我们聘请了北京的专家进行相关检测，才确定格林公司生产的食用油中存在有毒有害物质”。
“从检测上来说，油品的检测成本很高。如果成本过高，在打击违法行为时就容易出现问题。”中国政法大学法治政府研究院研究员王敬波教授说。