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声音
方舟子的质疑不科学
作为云南省餐饮行业的主要服务机构——云南省餐饮与美食行业协会也就方舟子的言论进行了回应。
云南省餐饮与美食行业协会秘书长杨艾军表示，非常感谢方舟子先生对云南过桥米线给予了“很好吃”的评价，因为这是数百年来无数伟人、名人和世界各地的朋友们对云南过桥米线的一致评价。过桥米线不仅好吃，而且还有一个生动的故事，故事中蕴含着中华民族所倡导的夫妻恩爱、相敬如宾、相夫教子及烹饪智慧等多种元素的文明成果。
关于方舟子质疑米线肉片烫不熟的安全问题，其认为这种质疑并不科学，原因有以下几点。
●旋毛虫及其幼虫囊包的发生率几乎为零：一方面，在现代化、规模化养殖过程中，还广泛使用了针对此类寄生虫的防疫和预杀手段；另一方面，我国相关法规中明确规定：在定点、集中屠宰牲畜的时候，旋毛虫及其幼虫囊包作为相关职能部门的一个必检项目，对每一头经屠宰上市流通的牲畜，都必须使用高精度的显微镜和系列的科学仪器进行独立检测。经过近几十年的严格控制和管理，旋毛虫及其幼虫囊包的发生率几乎为零。
●过桥米线制作工艺经得住考验：杨艾军介绍了过桥米线制作工艺的要点。“首先，过桥米线所用的肉片，系上好的脊肉，并薄切如纸，再投入到经高温烤制、内盛高达95℃以上的滚油热汤的碗中，足以起到杀菌的作用。方先生所说的旋毛虫及其幼虫包囊，主要寄生于狗类、鼠类身上，猪类身上则是其次，所以，方先生这次是有点‘狗冠猪戴’了。去年云南省出台了过桥米线地方标准，建议方先生今后吃过桥米线时，选择一些正规的品牌店，这样有利于身心健康。如果实在找不着，本会愿意请方舟子到云南来品尝我们新世界、建新园、福华园的过桥米线。当然，这3家店的总经理以及云南千千万万的米线企业，对其言论所可能给他们带来的伤害和损失，保留了诉诸法律的权利。”
(张芳 张敏)