- 政策解读
- 经济发展
- 社会发展
- 减贫救灾
- 法治中国
- 天下人物
- 发展报告
- 项目中心
人造肉制造分两步 有人造鸡肉、牛肉和羊肉
关键词： 人造肉 羊肉 肉 猪肉 鸡肉 蛋白质 蛤蜊肉 牛肉 云无心 实验室
视频播放位置
下载安装Flash播放器
在实验室里生产猪肉听起来容易，但是做起来很难。要说明这个问题，得首先知道“肉”到底是什么。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，狭义的“肉”指的是动物的肌肉组织，广义的“肉”指动物身上的可食用部分。而“人造肉”说的是狭义的“肉”，其主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质、维生素等微量成分组成。各种肉的口感会有很大区别，主要取决于组成它的蛋白质种类和结构。
影响味道的因素很多，“肉味”的来源主要是游离的氨基酸和一些核苷酸，其他因素比如脂肪含量、矿物质、维生素以及一些挥发性有机小分子也会影响到肉的风味。
而肉的口感并不只取决于它的化学成分，也取决于其他的物理结构。鉴于公众对食用肉的要求，在实验室里培养肉需要分两步走。提取肌肉细胞和组成肌肉结构，前一步很容易，后一步才是真正困难的。
以前，科学家们制造的人造肉都是薄薄的一层。这回荷兰科学家用了30天，培养出的人造猪肉已经有了长达1厘米的肌肉纤维。他们培养出的这种肉纤维，看上去就像蛤蜊肉，能够成形，但还是有点软塌塌黏糊糊的，这是因为实验室里的肉里所含的蛋白质要少于传统的猪肉。
鲍斯特表示，他们之所以从猪肉开始，是因为他们最熟悉猪肉，而这种技术可以很简单地用于培养其他的肉类，比如说鸡肉、牛肉和羊肉，人造肉的前途是非常光明的！