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[消费问答]怎样辨别小麦的好坏

2013年09月30日17:35 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词：生芽粒赤霉病感官鉴别劣质小麦良质红斑虫蚀粒农业信息网胚芽饱满度

【据中国农业信息网】

(1)色泽鉴别：进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。

①良质小麦：去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。

②次质小麦：色泽变暗，无光泽。

③劣质小麦：色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。

(2)外观鉴别：进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。

①良质小麦：颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。

②次质小麦：颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。

③劣质小麦：严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。

(3)气味鉴别：进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。

①良质小麦：具有小麦正常的气味，无任何其他异味。

②次质小麦：微有异味。

③劣质小麦：有霉味、酸臭味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别：进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。

①良质小麦：味佳微甜，无异味。

②次质小麦：乏味或微有异味。③劣质小麦：有苦味、酸味或其他不良滋味。