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【据中国农业信息网】近年来农贸市场上出售的假芝麻油,数量不少。掺假的物质,一是水,二是淀粉,三是低于芝麻油价格的油。
感官鉴别芝麻油中掺假的方法如下:
(1)看色泽:不同的植物油,有不同的色泽,可倒点油在手心上或白纸上观察,大磨麻油淡黄色,小磨麻油红褐色,豆油棕黄色,毛棉籽油红黑色,精炼棉籽油橙黄色,菜油棕色,花生油深黄色。目前集市上出售的芝麻油,掺入多是毛麻籽油、菜籽油等,掺入毛麻籽油后的油色发黑,掺入菜油后的油色呈棕黄色。
(2)闻气味:每种植物油都具有它本身种子的气味,如芝麻油有芝麻香味,豆油有豆腥味,菜油有菜子味,棉料油有棉花籽味,花生油有花生仁味等。如果芝麻油中掺入了某一种植物油,则芝麻油的香气消失,从而含有掺入油的气味。
(3)看亮度:在阳光下观察油质,纯质芝麻油,澄清透明,没有杂质,掺假的芝麻油,油液混浊,杂质明显。从市场上查到的假芝麻油检验结果看,多是用小苏打冲成的淀粉糊与芝麻混合搅拌而成,使芝麻油成为糊冻状,粘稠性大。有的食碱与淀粉调出稀糊状掺入芝麻油中调和出售,人们食用这种油,有害身体健康。
(4)看泡沫:将油倒入透明的白色玻璃瓶内,用劲摇晃,如果不起泡沫或有少量泡沫,并能很快消失的,说明是真芝麻油,如果泡沫多,成白色,消失慢,说明油中掺入了花生油,如泡沫成黑色,且不易消失,闻之有豆腥味的,则掺入了豆油。
(5)尝滋味:纯质芝麻油,人口浓部芳香,掺入菜油、豆油、棉籽油的芝麻油,入口发涩。