[消费问答]如何识别花生油是否掺假

2013年09月27日20:49 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信 字号:T|T
关键词: 消费误区 农业信息网 毛油 食用花生油 冰箱冷藏室 黄曲霉素B1 油酸 精炼油 凝固点 2004年

【据中国农业信息网】花生油继大豆油、菜籽油之后,已成为国内第三大消费食用油。粤西、粤北等地区的人们素有食用花生油的习惯,但是,现在人们普遍陷入一个消费误区:花生油土榨的香、土榨的便宜,花生油越香的越好。但是,花生油光香行吗?又如何正确识别纯正花生油呢?

一是看价格。

一般来说,约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼,生产出1公斤花生油的最低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤,也就是说,油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。因此,油坊主赚钱途径有以下几种:一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油,又不具备筛选设备,就不能有效地清除黄曲霉素和造成花生油酸质超标,黄曲霉素B1和酸质都是高致癌物质;二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度,因此,夏季掺入棕榈油,冬季掺入菜籽油消费者不易识别;三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标,高达0.88(%),而国家标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。

二是看花生油质量标准。

2004年5月1日起,全国开始执行花生油新国家标准,标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级,而小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,土法是绝对榨不出一级的。因此,小作坊销售的标示特级和一级的,都是以次充好的。

三是看感观。

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

四是嗅其气味。用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。

五是看其凝固温度。

花生油的凝固点为0—3摄氏度,棕榈油为27—30摄氏度,菜籽油是零下12—零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。

六是实际检验。

优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此,好油不会低温时就冒烟。

人们的日常生活离不开花生油,消费者在选购花生油时,应尽量不要购买小作坊生产的散装的花生油,而要选购有QS标志的产品。

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