[消费问答]如何辨别好坏酱油

2013年09月26日17:42 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词：氨基态氮转基因大豆非转基因多不饱和脂肪酸炒饭心血管疾病凉拌菜风味花眼防治作用

【据中国农业信息网】特级酱油、精选酱油、锦珍酱油、海鲜酱油....这么多酱油，种类繁多，看都看花眼了，想选一款既便宜又安全的真心难啊~

市场上酱油价格差的也很大，很多酱油都包装成高端货，难辨真假。其实我们不要一味追求顶级货，只要做到以下几点，就能选到放心便宜的酱油啦~

第一看：配料表

不管哪种酱油，其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为"酿造酱油"，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。

第二看：黄豆

现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆

转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低，非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生，有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明，尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

第三看：氨基态氮

氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说，氨基态氮越高，其酱油的等级就高，品质也会好。

现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵，但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛，不要追求贵的、表面的忽悠。

第四看：看用途

现在市面上有很多按用途分类的酱油

比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等，我们该如何挑选呢？一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的，此类酱油卫生指标要求很高；供烹调用的酱油，不能直接入口哦，像直接凉拌菜是不行的。