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[消费问答]挑选新鲜食材要"望闻切"

2013年06月29日16:20 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词：脂肪肉类鲜食羊肉禽类指压血管肌纤维白肉红肉

【据中国农业信息网】肉类

1.望

新鲜的猪、牛、羊肉通常都有着均匀的红色，脂肪呈透明或者乳白色。和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉、鸭肉等禽类属于白肉，它们的肉色明显要偏白一些。所以健康的禽类，肉都应该是粉色无血丝的，脂肪也应该是洁白或浅黄的。

特别要注意那些颜色异常的肉类，如颜色偏深，出现了青紫色的色块，血管里有紫红色的血液，以及脂肪暗红的肉类，这些都是由于血没有放干净导致的。这些肉可能是死后才被宰杀的，或是受了伤的畜类，都存在不新鲜的成分，所以最好不要购买。

2.闻

新鲜肉具有正常的气味，不新鲜的肉有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。

3.切

肉的表面有些微的湿润，但不粘手，还有光泽。如果摸它们，会感觉紧密而有弹性，特别是当用手指压它以后，凹陷会很快恢复。不新鲜的肉通常颜色黯淡无光，用手摸时，会感觉有些粘手。劣质肉类弹性差，指压后凹陷不能很快恢复，并且肌肉松软，肌纤维易撕开。