[消费问答]海鲜挑选及食用须知

2013年06月29日15:37 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

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【据中国农业信息网】海鲜不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养，然而食用海鲜时还是需要注意一些饮食禁忌，而挑选海鲜时更有一些小窍门。小编将为您介绍食用海鲜的饮食禁忌，并教你如何挑选海鲜。

海鲜的料理方式多元，滋味清爽鲜嫩，是老饕盛赞、营养专家也竖起拇指推荐有益健康的饮食选择，然而营养、食物安全、生态永续如同三条交错纠葛的丝线，分秒牵动着消费者对于海鲜的理性选择，每当站在鱼贩或卖场冷冻柜前，你该怎么抉择?

1、少吃金线鱼

金线鱼又称红姑鱼，属于野生捕捞鱼种。金线鱼盛产地地有重金属和有机性污染物超标的问题，且金线鱼外面以甲醛防腐，要分辨很简单，你把鱼煎一煎、一翻动，如果整块鱼皮和鱼肉分离，那就代表鱼皮已经变质，加甲醛机率很高。吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。

2、特殊患者谨慎吃海鲜

部份海鲜仍有高胆固醇疑虑，例如小卷、乌贼、鱿鱼、明虾等，胆固醇含量都不低，高脂症患者仍须注意。

高尿酸血症的患者，更要注意海鲜的普林值，包括虱目鱼、白鲳、吴郭鱼、白带鱼、小管、蛤蛎、牡蛎、干贝等食材，普林值较高，已有痛风症状的人更要少吃。

3、孕妇吃海鲜好处多

过去受伤时烹煮鱼汤补身子，确实有科学依据。鱼肉中的蛋白质接近人体生理需要，人体吸收和可利用率最高，因此研究也发现，怀孕期间吃鱼，当中的蛋白质可降低孩子发生过敏的机率。

鱼油中富含EPA和DHA脂肪酸，可降低人体内的叁酸甘油酯，并预防动脉硬化。丹麦研究也发现，孕妇吃鱼可预防早产，且有助于孩子的智力和视力发展。

饮食禁忌：

孕妇少吃黑鲔鱼

无庸置疑，无论是生态永续或食品安全角度，都不应食用。

生态方面，黑鲔鱼在全球滥捕滥杀之下，已濒临绝种，即便是养殖黑鲔鱼，也是从野生抓回幼鱼续养，仍旧无法繁殖，且养出1公斤的鱼肉需花费20公斤野生小鱼，不符环保。世界自然基金会发起“拯救黑鲔鱼”行动，与连锁超市和餐厅结盟，共同对各国政府施压，要求政府更积极限制黑鲔鱼的捕捞。

就食物安全观点，吃黑鲔鱼同样不智，海洋受工业污染，黑鲔鱼在食物链中属于高级掠食者角色，体内囤积大量重金属，其中以汞最为人熟知，尤以孕妇食用后危害胎儿中枢神经最严重，孕妇、婴幼儿应完全避免摄取鲔鱼(含罐头鲔鱼)，以免危害人体。同样地，旗鱼、鲨鱼等大型鱼类也尽量少吃。

选择海鲜有妙招：

鲜鱼

眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

虾类

最好选购急速冷冻的虾子，可用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，表示摊商可能以亚硫酸盐漂白，最好少买。

螃蟹、贝类

蟹、贝类最好买活的，因为死后鲜度迅速下降，体内累积组织胺易导致食物中毒。