[消费问答]选购豆腐的方法

2013年06月29日15:20 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词：冠心病患者感官鉴别热性体质清热适口性食疗佳品风味前列腺癌鱼肉类果蔬

【据中国农业信息网】豆腐的优势，在于提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利;不喜欢或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以获取足够的钙。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？

色泽鉴别

进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；

次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。

劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。

组织状态鉴别

进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。

优质豆腐——块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。

劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

气味鉴别

进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。

劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

口感鉴别

进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。