[消费问答]春节如何选购香肠腊肉

2013年06月29日14:58 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词： qs 香肠 QS标志亚硝酸盐腌腊制品选购质量安全腌腊肉制品卫生标准西南大学可能致癌

【据中国农业信息网】过年，是中国人心目中的一件大事，每家每户在过年之前都要购买“年货”。仅从吃的方面来说，香肠、腊肉等腌腊制品，木耳、菌类等干货，花生、瓜子等炒货，以及烟酒、糖果等，都是不少家庭必备的。老百姓在忙着置办年货的同时，最关心的还是怎样才能买到放心安全的年货。在春节即将到来之际，本报特推出“年货购买特别报道”，通过市场调查、专家解读等方式，为消费者选购年货提供权威的资讯。

春节将至，腌腊肉制品已开始大量抢攻节前市场，许多消费者在选购这些食品时，因为担心过量加入添加剂，购买时仍心有余悸。而记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊肉制品鲜见QS标识。

1月3日上午，在成都抚琴菜市场的一家腌腊肉制品店前，记者看到不少市民在购置腊肉等食品。“半个月前我们家就已买了一次腊肉了，现在再来买点腊肉，过年的时候给亲戚朋友送上一块也经济实惠。”市民李先生说。

不过有部分市民对市场上销售的腌腊肉制品并不放心，张大妈就说出了自己的担忧，“毕竟不是自己做的，也不晓得是否添加了色素。”市民王女士也说，她在买腊肉时很困惑，市场上的腊肉看起来都特别光艳，可能是因为有添加剂，所以买的时候也挺担心的，怕对身体有危害。

1月4日下午，记者在伊藤洋华堂成都春熙店的腌腊肉制品销售区，香肠、腊肉、腌猪舌、腌猪肝、烟熏猪耳朵等腌腊肉制品摆满了货架。在这些腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。

“质监部门经常会对超市销售的食品进行抽检，一旦发现有添加剂超标的食品，超市会立即下架返厂。”销售人员告诉记者，虽然超市销售的腌腊肉制品比农贸市场销售的要贵点，但品质都有保障。超市的腌腊肉制品价格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般农贸市场里卖的每公斤要贵4—6元钱。正在选购腊肉的张小姐表示，尽管超市的腌腊肉制品比外面贵一些，但在大超市购买这些食品，感觉要放心点。

记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊制品存在没有QS标识的现象，一些香肠更是连生产日期都没有。一些摊主告诉记者，如果严格按照QS认证来执行的话，估计市场上销售的腌腊制品会大大减少，因为正规腌腊制品厂家批发出来的腌腊制品其价格较高，零售利润自然就会降低，所以很多摊主不愿去正规腌腊肉制品厂家进货，或者少进货。一位摊主称，许多顾客来买腌腊制品时，都不过问什么QS标志，主要是看色泽，闻香味，侃价钱，看准谈妥就买。　　本报记者田乐

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3种方式可查“QS”真假

按照有关规定，所有2008年1月1日后生产的食品都要加贴QS标志。“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要取得了市场准入资格的食品，其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。作为辨别食品质量安全的重要凭证，标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，可以印刷或者加贴，包装上还应该标有生产许可证号码，以便查询辨别真假。

QS标志由“QS”图形和证书号组成，每家获证企业的每个获证产品都有对应的证书编号。消费者如有疑问，可登录国家质检总局网站(www.aqsiq.gov.cn)进行查询，或者拨打语音电话11698365，编辑短信“qs＋12位代码号”发送到9588365也可以查询到QS代码所对应的企业、产品及证书有效期等信息。一旦发现有伪造或冒用“QS”标志情况，可拨打12365进行举报。

当心腌腊制品中的亚硝酸盐

据西南大学食品安全学院教授刘文宗介绍，2005年10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品使用食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法等，明确界定腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，实行全方位监控，适用于所有腌腊肉制品生产，每家企业都应无条件达到要求。

刘文宗告诉记者，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。正常人一次摄入0.3克以上就会中毒，摄入3克人就会死亡。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克加0.15克。刘文宗说，在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。

如何选购安全卫生的腊肉

西南大学食品安全学院刘文宗教授提醒消费者，在购买腊肉时需要注意以下几点：

●颜色要正常。不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，到底应该挑选颜色深的，还是颜色浅的呢？其实，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

●肉质有弹性。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。