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[消费问答]真假羊肉辨别方法

2013年06月29日12:29 | 中国发展门户网 www.chinagate.cn | 给编辑写信字号：T|T

关键词：羊肉卷食品安全法浮沫瘦肉红肉定性检测白肉周璇膻味压制成型

【据中国农业信息网】在国外爆出“马肉冒充牛肉”后，国内“假羊肉事件”又闹得沸沸扬扬。经历这些事件后，不少消费者对市场上的羊肉也心存疑虑，网络上也冒出了不少教人如何辨别真假羊肉的方法。例如“三看一尝”辨别真假羊肉法。

看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。

但按照上述方法真能辨别出真假羊肉吗?根据东方网的报道，老胡是一位羊肉批发商，已经与羊肉卷打了多年交道，他对分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他说，曾听过一些辨别假羊肉的方法，比如认为做工差的“掺假羊肉”在火锅里一烫容易分离，但后来他们发现这不绝对真羊肉也会分离，假羊肉也可能不分离，主要看搅拌压制成型的技术。此外，如其他商家所说，依靠羊油调味，羊肉真假根本吃不出来。老胡隐隐觉得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、颜色更自然，但他依然对这种判断标准没有把握。

根据中国广播网的报道，上海市食安办确认，我国《食品安全法》仅对检验检疫和明示配料两个问题作出规定，“混合羊肉卷”并没有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法：“我们感官的话只是靠手摸、鼻子闻，没有发现什么异常。”事实上，要确定羊肉成分，只能通过基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言，以目前条件，监管过程难题重重：“现在检测技术只能对成分进行定性检测，定量还做不到。”

而对于普通百姓来说，朱毅表示，观察红白羊肉的连结，是判断真假羊肉最为便捷的方式：“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的，如果用鸭肉做，因为鸭肉很瘦，没有什么肥肉，他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿，用机器压出来的，到水里煮很容易就弄开了。”

根据齐鲁晚报报道：“据专家介绍,假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。”

由此不难看出，虽然我们不能精确判断羊肉的真假，但通过一定的手段，我们还是能甄别出羊肉的优劣的。