致富经：春游乡村 财富探秘
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除了麻辣鱼，这里的农家乐能做出十几道口味不同的鱼。各种极具人气的活动拉动了当地农家乐的消费，也让刘超卖出了更多的鱼。2015年刘超的纯收入达到了140多万元。而小渔村里像这样的农家乐、农家宾馆已经有近10家。
游客在这里抢鱼、钓鱼，品尝渔家乐，坐船湖中游。短短三四年，这个曾经贫穷的小渔村变成了一个以鱼文化为特色的乡村旅游景区。
而距离这里十几公里外的这个小镇，一道叫大酥肉的美食上演了另一段乡村旅游的传奇。一根十米多长的大酥肉，曾一天就吸引了5万人慕名而来。
张继贡：这可咋整？
这是村里现在唯一的一头300多斤的猪，其他大猪都在杀年猪的时候吃掉了，而这头是特意留下来的。
张继贡：走走走，走。
张继贡是景区的名人，吸引5万人慕名而来的十米多长的大酥肉正是他做的。明天是景区的春季美食节，张继贡必须拿出他的看家本事。
第二天一大早，屠宰好的猪送了过来。张继贡要在接下来的五六个小时，紧张又小心地忙碌。他将把整个这一头猪做成一根大酥肉。任何疏忽都可能导致制作的失败。
把猪去头、去脚，摘掉猪板油，去掉排骨，再取下棒骨。做完这些准备工作，天已经亮了。
张继贡：马上开始我们把这块肉，全部削成一个横条的长条。
四川省南江县正直镇长滩村村民：只有他可以。
记者：他这么厉害？
四川省南江县正直镇长滩村村民：做得好，做得好。
把整头猪削成一条完整的肉条，张继贡会做出怎样的一根大酥肉呢？切肉的时候张继贡一直小心翼翼，强调肉条必须是完整的，绝不能断。
记者：我刚才看你切的时候一直在说不要让它断掉，可肉切得这么厚怎么会断呢？我看你切得很粗。
张继贡：你看像这个地方。
记者：什么地方？
张继贡：这个地方，很容易断。如果（一会）把这个皮去掉的时候，很容易就从这断了。
而去皮之前，张继贡要量一下今天切出的这根肉条的长度。如果肉条太长，可能会超出锅的尺寸，所以要提前测量好。
