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四川海螺沟游客中毒事件:酒店使用工业盐
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大洋网-广州日报10月11日报道昨天晚上，四川省疾病预防控制中心对海螺沟游客集体中毒事件出具的检验结果报告令人触目惊心。检测显示，1公斤面条含10.8克亚硝酸盐，1公斤烫饭含11.3克亚硝酸盐，1公斤泡菜含8.41克亚硝酸盐。
权威专家透露，2~3克亚硝酸盐足以令一个成人致命，这顿早餐可谓剧毒宴。酒店或错将工业用盐当成了食盐。
昨晚，9名广州游客达到出院标准，从今天开始，部分康复者将陆续返穗。
疑惑
为何白糖里也含大量亚硝酸盐？
为何味精亚硝酸盐超标数百倍？
毒早餐或因错用工业盐
集体中毒事件发生后，四川疾病预防控制中心提取了明珠花园酒店自助餐的食品样品进行检测，根据记者拿到的检验结果报告显示，1公斤面条中亚硝酸盐的含量是10.8克，1公斤烫饭的含量为11.3克，1公斤泡菜的含量是8.41克。
除这三样食品外，其他部分食品或原料的亚硝酸盐含量也超标，其中豆腐乳中的亚硝酸盐含量为12毫克/公斤，鸡精、白糖中的含量分别为7.1毫克/公斤、2.2毫克/公斤，味精中亚硝酸盐的含量是833毫克/公斤。
游客的呕吐物也含有大量的亚硝酸盐，其中一名游客呕吐物的亚硝酸盐含量为1.65克/公斤。
根据中毒者的症状，四川疾病预防控制中心同时检测了毒鼠强和氟乙酰胺，但是在上述所有食品中，均未检出。
摄入3克“硝盐”即可致死
亚硝酸盐，俗称“硝盐”，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。
“亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如蔬菜、肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。”暨南大学食品科技研究中心主任傅亮昨日介绍说，亚硝酸盐允许用于肉及肉制品的生产加工中，不过对于其使用量是严格限制的。
亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用就不会对人体造成危害。不过，一旦过量会引起急性的食物中毒，因为亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
生面条的“硝盐”含量或更高
“这种含量已经是剧毒食品了，”记者将检测结果告知傅亮时，他大吃一惊，“2~3克就已经足以致死了。这个检测结果是熟面条后的残留，那么之前的含量还要更高（生面条的亚硝酸盐含量可能要高出几倍），这太吓人了。”
据了解，国家对亚硝酸盐的限制比较严格，目前即便是对亚硝酸盐含量较高的泡菜，国家标准是每公斤不得超过20毫克。而在肉制品中的最终残留量不得超过50毫克/公斤，肉罐头中不得超过30毫克/公斤，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2毫克/公斤。“这意味着，这些食品的亚硝酸盐含量已经超标500倍以上。”
一名中毒者得知检测结果后非常后怕，“幸好是早餐，吃得比较少。如果是午餐或晚餐，我肯定没命了。”他呼吁四川当地警方要尽快对此事进行详尽调查，以便尽快还原事件真相。
“硝盐”不可能是自然残留
“尽管一些食品会含有一定量的亚硝酸盐，但可以肯定的是，食品的亚硝酸盐含量不可能大到这种地步，所以，不会是食品自然积累或残留。”傅亮说。
那么是人为投毒吗？“如果是直接将十多克的亚硝酸盐放入一公斤食品中，食客肯定能吃得出来，因为亚硝酸盐的味道很怪，不像食盐那样咸咸的，”傅亮说，“基本可以排除是有人将亚硝酸盐故意放进食品里。”
他认为，最有可能的是酒店在采购食盐时，因为各种原因采购到了工业用盐。工业用盐中的亚硝酸盐含量非常高，而且吃起来也是咸咸的，跟食盐的味道差别不大。不过也有人质疑，如果不是人为投毒，为何味精中竟然也含有高达833毫克/公斤的亚硝酸盐。
记者昨天连续拨通了明珠花园酒店赵经理的手机，但他对此问题一直持回避态度：“我这几天一直忙着接待家属，安排他们的住宿、伙食等，实在没时间回答你的问题。”
特别提醒
提醒一：隔夜菜尽量不要吃
存放过久的蔬菜，其自身的酶还原硝酸盐会转化为亚硝酸盐，放得越久，其亚硝酸盐含量会增加几倍，一旦发现萎蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已很高了，对人很危险，不能食用了。
煮熟的菜放置过久，由于细菌繁殖也会产生亚硝酸盐，而且第二次餐前的加热也不能消除。傅亮建议，蔬菜即使放进冰箱也不要超过两三天。
提醒二：莫食颜色过艳肉制品
傅亮告诉记者，腊肠、腌肉等加工肉之所以要用到亚硝酸盐，主要是为了发色，因为鲜肉放久了会变黑，加入亚硝酸盐可保持颜色粉红。
傅亮提醒市民，在食用加工肉品时，尽量不要食用颜色太过鲜艳的，很可能是亚硝酸盐用得多。
提醒三：中毒症状以紫绀为主
“亚硝酸盐引起的中毒潜伏期非常短，一般半小时就会有症状出现，大多在数十分钟或一至三小时内，患者症状以皮肤、口唇紫绀为主。”广州市疾控中心主任王鸣介绍，患者还可能出现头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥。
“一旦出现这类症状必须马上送医，如果诊断为亚硝酸盐中毒应给予吸氧、洗胃救治，而且亚硝酸盐中毒有特效解毒剂可使用，另外还要对患者进行对症处理以及营养支持，处理及时妥当还是可能救活的。”他说。