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“我们不卖没泡过的”
9月25日，从早晨6点到6点30分，经记者逐个记录，一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。
询问得知，挤在柜台前的顾客，多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者，这些经营者经常购买三五十斤猪蹄，很多顾客显然是常客，他们与老板的交流仅限于“要多少斤”，全部要“药泡”猪蹄。
9月25日至28日，记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察，发现销售泡过的猪蹄的商户，每家每天都能出货约200斤，更有几家柜台直接称，“我们不卖没泡过的。”
连日观察发现，该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售，上午9点多，大部分白胖猪蹄就已售罄。
统计数据估算，市场六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。
【上货】
“药泡”猪蹄隐秘上柜
商户谎称就地泡猪蹄
9月25日，记者以批发猪蹄为名，多次向八里桥市场肉类交易大厅销售猪蹄的商户“请教”，是在何处用什么泡制猪蹄。
21号摊位的女老板称，商户们都是直接在交易大厅泡制猪蹄。另有部分商户称，泡猪蹄根本不需商户亲自动手，“我们从大批发商那里上货时，就已经是泡过的，大批发商都是晚上七八点钟来送货。”
记者连续多日蹲守暗访发现，商户所说“就地泡猪蹄”显然是谎言，因为大厅内每家商户的经营面积只有五六平方米，摊位处根本没有泡制猪蹄的容器和空间。
26日晚七点多，交易大厅对面的猪肉批发大厅灯火通明，大量批发商来运送批发猪肉。
批发大厅工作人员介绍，猪蹄和猪下水等货品，一般都是晚上七八点钟或凌晨4点到6点运进批发大厅，之后，交易大厅的商户们会来购买，“一般都是屠宰场的车来送货，送来的都是没泡的。”
“药泡”猪蹄上货迅速
9月27日凌晨4点40分，肉类交易大厅仍大门紧闭，两个大门前都没什么人。4点55分，“吱呀”一声，肉类交易大厅两个大门同时打开，而与此同时，从八里桥市场各个进口迅速驶入四五辆厢货和面包车，这些车大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，来车堵在交易厅门前，每辆车里都跳下来三四名工人，车内都堆满白色塑料大筐。
“快点”，一辆大厢货里跳下来的工人朝大厅内招手，顷刻间，销售白胖猪蹄的21号摊位商户拖着手推车，冲到一辆牌照为京PA9S××的金杯车货厢前。
车声和喊叫声颠覆了交易大厅几分钟前的安静，不足十分钟，白花花的猪蹄堆满了各家柜台。
记者看到，这些猪蹄大部分十分粗胖，直径10厘米左右，有的猪蹄煞白，有的则白里透红，大量水滴从筐内渗出，与前几日市场所见的白胖猪蹄极其相似。
自运“药泡”猪蹄上市
京PA9S××的金杯车从哪儿来？它的主人是何身份？它里面的猪蹄，是否是白胖猪蹄？
9月28日，记者驾车跟随这辆运送猪蹄金杯车。
上午10点，该车开始一路缓行开到汽配市场修车，但后来似乎发现有人跟踪，司机连车都未修，直接拐进小巷，从侧门转出，不知所踪。
摸清八里桥市场肉类交易大厅批零猪蹄商户的上货规律后，记者重新锁定京PA9S××。
9月29日，记者连续换车，一路跟随京PA9S××，通州北关桥附近，京PA9S××驶入桥南侧一片平房区，司机下车离开，该车经常停放在村口，整天按兵不动。