- 政策解读
- 经济发展
- 社会发展
- 减贫救灾
- 法治中国
- 天下人物
- 发展报告
- 项目中心
难题
工业冰醋酸还检测不了
2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。因此，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成的，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。但是，食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
另有消息指出，山西省醋产业协会已制定了山西老陈醋产品质量标准，下半年有望颁布。新标准将把总酸从此前的4.5度调至6度，这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，取消保质期。记者 王海亮 肖丹
-记者调查
超9成标注“苯甲酸钠”
水塔、东湖、紫林、恒顺、笑星、陈世家……物美大卖场玉蜓桥店的货架上摆放着十余个品牌的老陈醋。350ml的水塔甜香陈醋挺实惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起几袋放进了购物车。问起是否看了当天的“老陈醋勾兑”新闻，男士纳闷：“还真没注意，怎么说的?”与这位男士不同，不少途经此处的消费者多是摇摇头，叹气道：“怎么才有5%不是勾兑的！”
据介绍，正规液态醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
王建忠说，标明老陈醋的，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
记者就消费者经常购买的玻璃瓶包装的老陈醋仔细观察了一番，果然发现，绝大多数配料表除了水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食用盐外，无一例外在末尾标注“食品添加剂：苯甲酸钠”或“山梨酸钠”。而据媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠说，挑选真品老陈醋最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。而且，在“总酸”一项上，这些“山西老陈醋”的“总酸”大多标明“≥4.50g/100毫升”。