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■对话·北京市农业局副局长刘亚清
外埠进京猪多为京籍
京华时报：北京七成猪肉来自外埠，市民很担心会吃到“加精肉”。北京如何拒绝“加精肉”进京？
刘亚清：市民可以放心。虽然说是七成猪肉来自外埠，但其实可以说基本都是北京自养的。为什么这样说呢？所谓三成是自养的，是说本地养殖场出来的，但实际上剩下的大部分生猪都是由北京本地企业，如首农、二商这些大集团在外埠建立基地养殖的。这些虽说是外埠的猪，但种是北京的，饲料是北京的，包括疫病控制都是采取北京的措施，这些生猪饲养后再回到北京，供市民食用。所以实际上市场上的大部分猪肉是北京本地的。
京华时报：北京本地到底有多少河南生猪产品？
刘亚清：根据数据显示，不足0.4%。但其中肯定还有本地企业的猪，所以这个数据可以说很小。
京华时报：北京到底如何监管瘦肉精？
刘亚清：我想说的是，从源头来讲，北京的猪肉是非常安全的，市民可以放心。首先，北京市在养殖环节采取备案制管理，并且全市都实行档案记录，记录里面明确写有瘦肉精是严禁使用的，同时动物卫生监督所定期对养殖环节进行检测。针对下一个环节——屠宰企业，像动物卫生监督所都会派出检疫员，实行监督。屠宰场屠宰的猪，其中5%—10%都是快速检测，也就是抽查这个比例进行，这样就保证这批猪没问题。最后再到销售环节里，这些猪肉商品都是检疫员现场检验的。北京市连续八年32次检测瘦肉精都是检验合格的。
■猪肉上桌须过五关
在养殖场就要进行相关疫病免疫，并要给动物贴合格耳标，合格盖章后才能出场。
进京的活猪会在北京周边的27个公路站接受检验消毒，若发现有问题可及时阻断。
运到屠宰场后，还要接受各区县检疫所的检验，主要看检疫证明和消毒证明等。
活猪在屠宰前还要静养6小时，看其是否有发病症状，一切检疫完毕后，才能进行宰杀。
在运往冷库的过程中，在入库和出库的时候还会再接受检验，看肉是否有变质等问题，最后才能走向市场。
本版采写本报记者文静 袁国礼胡笑红综合新华社