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下载安装Flash播放器前面我们看到,被大量运用于食品工业的氢化油,也就是俗称的植物奶油,被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸,威胁人体健康的事实真相被发现,现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内,我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
一走进这家西点店,扑鼻而来的香甜味道,这些蛋糕诱人的造型,立刻吸引了记者。
记者:蛋糕是奶油的吗?
服务员:对,奶油的,都是奶油的。
在店内的这个角落,这两位店员正在为顾客现场演示蛋酥卷的加工过程。
记者:这用的是什么油?
服务员:植物奶油。
服务员:我们用的植脂的是最好的。
记者:你们这奶油是什么奶油?
蛋糕师傅:植脂的。(我们)用的奶油全都是一样,就是公司给发配的那种。
蛋糕师傅:咱家没有那个动物奶油。那个乳脂的太油腻了,我们就说一般都用的植脂奶油的, 记者:(哪种)奶油吃起来健康点?
蛋糕师傅:我感觉肯定是植脂的。
那么最近几年刚刚登陆中国,倍受年轻人追捧的国际知名品牌,它们选用的会是什么奶油呢?
服务员:我们店的东西都是进口的。我们店所有的东西(蛋糕、冰淇淋),都是植物奶油的。
当记者提出要订做一个用动物奶油制作的蛋糕,这位店员给出了这样的回答。
服务员:不好意思,这个不能换,只能是用那个做。
记者:为什么不能换?
服务员:因为我们所有的产品都是规定用植物做,。
服务员:我们家都是天然奶油的。
记者:什么奶油?
服务员:天然的,
原来这位店员所说的天然奶油同样也是植物奶油。
服务员:我们家后厨用这种奶油,它肯定是比较好,不容易发泡,然后就是抹在蛋糕上吃着口感挺不错的。
记者:现在做蛋糕是不是就没有动物奶油,全是植脂的?
服务员:没有,我们家没有反正,我不清楚别人家。
邓泽元: 我们负责了全国20个城市的一些事物里面反式脂肪酸的调查。
邓教授所说的调查,是国家食品和药品监督管理局委托他们作的一个项目,这个调查历时三年,邓教授告诉了我们,在调查中他所掌握的关于我国反式脂肪酸的现状。
邓泽元:最高测过一种氢化油,达到46%多的反式脂肪酸,氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右,就是含量在20%左右,那么这个是一个很高的一个非常可怕的一个数字。
赵霖和付红教授,选取了2005年至2009年,中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。
赵霖:那么总的来看,就是反式脂肪酸反正这个现在在事物中含的相当普遍,饼干、蛋糕、派这个涂抹奶油。我们就这么跟人争也没用,我们就得测,我们测了以后你才能有这样一个发言权。